Tässä on muutamia tärkeitä kohtia, jotka on otettava huomioon katkarapuja keitettäessä.
Sulatus vaaditaan
Pakastetut katkaravut tulee sulattaa ensin. Jos heität ne heti pakastimesta kiehuvaan veteen, ne eivät kypsy tasaisesti.
On kaksi tapaa sulattaa kunnolla.
Vaihtoehto 1: Sulata jääkaapin hyllyllä ja anna niiden lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Vaihtoehto 2: Peitä katkaravut viileällä vedellä.
Kypsennä vain tuoreita pakastettuja katkarapuja
Keitetyt pakastetut katkaravut ovat valmiita syötäväksi. Ne keitetään merivedessä kalastusveneessä.
Kuumentaminen ja polttaminen kuumalla suolavedellä auttavat antamaan niille mausteisen maun.
Puhdistaa tai olla puhdistamatta
Kuorimattomana keitetyt katkaravut ovat maukkaampia ja aromaattisempia.
Päät ja kuoret lisäävät liemeen täyteläisyyttä, ja kitiinikerros suojaa mureaa lihaa ylimääräiseltä suolalta.
Älä kypsennä liikaa
On tärkeää olla kypsentämättä katkarapuja liikaa, jotta ne pysyvät pehmeinä ja mehusina.
Pienet katkaravut tarvitsevat minuutin, keskikokoiset 1-2 ja suuret 2-3 minuuttia koosta riippuen.
Kypsennysaika lasketaan siitä hetkestä, kun katkaravut lisätään, eikä siitä hetkestä, kun vesi kiehuu.
Jäähdytetään ja pysäytetään prosessi
Pysäytä kypsennys asettamalla keitetyt katkaravut jäille.
Jotkut gourmetit syövät tuoreita pakastettuja katkarapuja, kuten Botan ja Ama Ebi, raakana, sulatettuna ja suolavedessä poltettuna nauttiakseen niiden ainutlaatuisesta mausta.
Maun parantamiseksi on suositeltavaa keittää merivedessä ja sen puuttuessa tavallisessa vedessä merisuolaa lisäämällä, Yulia Arkhipova sanoo .
Laita kuorittuja katkarapuja varten 1 ruokalusikallinen litraa kohti, kuorimattomille katkaravuille 1,5 ja ota kaksi kertaa enemmän vettä kuin mereneläviä.
Mausteet auttavat lisäämään makua ja aromia: tilliä, neilikkaa, maustepippuria, korianteria, lahtia, valkosipulia, inkivääriä tai erityisiä mausteita mereneläville – kaikki riippuu yksilöllisistä makumieltymyksistä.
Pienen happamuuden saa helposti lisäämällä suolaveteen puolikas sitruuna tai pari ruokalusikallista tomaattipyrettä.
