Uudenvuodenaaton cholodnikin liemi voi helposti pilaantua, jos valitset aluksi väärät ainekset, unohdat hiljentää lämpöä keittämisen jälkeen tai lisäät suolaa väärällä hetkellä.Tuloksena on samea liemi, jota ei sitten halua syödä. On kuitenkin olemassa melko yksinkertainen tapa korjata samea liemi kananmunan avulla.
Kun olet keittänyt lihan, luut ja muut kylmäkurpitsan tuotteet, sinun täytyy ottaa ne kaikki pois kattilasta ja odottaa, että liemi jäähtyy noin +70 asteeseen.Lusikalla on mahdollisuuksien mukaan poistettava nesteessä kelluva rasva.
Erottele kananmunan valkuainen keltuaisesta ja vatkaa se haarukalla tai vispilällä ja lisää se sitten hitaasti liemeen ohuena virtana.Laita kattila, jossa liemi on, takaisin liedelle ja kiehauta välillä sekoittaen.Valkuainen alkaa hyytyä.Kun kuplia ilmestyy, vähennä lämpöä alhaiselle tasolle ja keitä vielä noin neljä minuuttia.
Proteiini imee itseensä kaiken liman, ja kiehumisen jälkeen se romahtaa pohjaan.Jos valkuaista kelluu liemen pinnalla, sen voi poistaa lusikalla.Sitten liemi kannattaa yksinkertaisesti siivilöidä kolminkertaisen sideharson läpi.Tämän seurauksena liemen väri muuttuu huomattavasti, siitä tulee läpinäkyvämpi ja houkuttelevampi.
Klassisen rapusalaatin resepti julkistettiin aiemmin.
Mitä jos en ole varma, onko kananmuna kunnolla keitetty? Voiko se pilata koko liemen?
Kananmunan kokkaroituminen liemeen viittaa yleensä siihen, että se ei ole keitetty kunnolla. Keitä kananmunaa varten vettä erikseen, jotta voit varmistua sen kypsyydestä. Pilalla oleva kananmuna voi kyllä vaikuttaa liemeen, mutta se ei yleensä pilaa koko ruokaa, jos reagoit tilanteeseen nopeasti. Voit kokeilla poistaa hyytyneen munan osat varovasti ennen sekoittamista muihin aineksiin.