Aina paistetuista perunoista ei tule juuri sellaisia kuin emäntä on tarkoittanut: rapea kuori, mutta samalla murea liha.Saattaa käydä niin, että perunat tulevat pöytään joko kuivuneina tai pehmenneinä.Halutun lopputuloksen saavuttaminen ei kuitenkaan ole kovin vaikeaa.
Riittää, kun käytät vanhaa temppua – kulhoa kylmää vettä.Siihen on laitettava puhdistettuja ja leikattuja siistejä viipaleita tai tankoja mukuloista.On parempi yrittää tehdä viipaleista yhtä paksuja – niin ne paistuvat tasaisesti, eivätkä ne ole puoliksi mössöisiä.
Kuoritut perunat tulisi leikata yhtä suuriksi viipaleiksi, jotta ne paistuvat tasaisesti.
Kuva: Freepik/Freepik.com.
Pidä perunat kylmässä vedessä vähintään kolmekymmentä minuuttia.Tänä aikana viipaleet poistavat ylimääräisen tärkkelyksen.Nyt sinun on valutettava vesi ja huuhdeltava perunat vielä muutaman kerran raikkaalla vedellä.
Viimeinen vaihe on poistaa viipaleet kulhosta ja kuivata ne paperipyyhkeellä asettamalla ne tasaiseksi kerrokseksi.Kun perunat ovat kuivia, voit aloittaa paistamisen: niistä tulee varmasti ruskea, rapea kuori.
Jos haluat tehdä ravintolalaatuisia ranskalaisia, tarvitset kiehuvaa vettä sekä pakastimen ja hieman sokeria.
Miksi kuoritut perunat tulisi leikata yhtä suuriksi viipaleiksi? Onko tämä todella avain tasaisesti paistuneisiin perunoihin?
Miksi perunat tulisi liottaa vedessä ennen paistamista? Eikö riitä, että ne vain kuorii ja leikkaa suoraan pannulle?