On näppärä tapa kypsentää kalaa niin, että siihen ei jää luita..
Tämän reseptin jakoi äskettäin yksi puolalaisista kokeista..
Siihen tutustunut verkkojulkaisun BelNovosti asiantuntija, kokki Julia Arkhipova sanoo, että koko ’temppu’ on se, että kala on keitetty.
Jäljelle jäänyt liemi käytetään kastikkeen valmistukseen.Tarvitset myös keitettyjä munia ja tuoreita yrttejä.
’Kala puolaksi’
Tällä tavalla valmistettua ruokaa kutsutaan usein puolaksi kalaksi.
Mutta riippumatta siitä, millaisen kalan valitset, sinun on ennen kypsennysprosessia valittava huolellisesti luut, erityisesti jokikalat, joita niitä on runsaasti.
Joten tarvitsemme kalafilettä (400 grammaa), kaksi munaa, 50 grammaa yrttejä ja saman määrän voita, teelusikallisen jauhoja.
Tarvitset myös sitruunamehua (10 ml), suolaa (maun mukaan), laakerinlehteä ja pippuria.
Valmistelu
Huuhtele kalat kylmän veden alla, poista jäljellä oleva neste talouspaperilla ja leikkaa fileet pieniksi paloiksi, minkä jälkeen poistamme luut jokaisesta.
Varustaudutaan kahdella pienellä pannulla: toisessa kala keitetään, toisessa muna.
Lisää ensimmäiseen pannuun suola, laakerinlehti ja pippurit.Kuumenna liemi kiehuvaksi.Pienennä sitten lämpöä ja lisää kala pannulle.
Keitä 5 minuuttia.Jos tässä vaiheessa munat toisessa pannussa keitetään, siirrä ne kylmään veteen.
Heti kun ne ovat jäähtyneet, raasta ne karkealla raastimella tai leikkaa ne pieniksi kuutioiksi veitsellä.
Laita valmis kala lautaselle ja käytä jäljellä olevaa liemiä kastikkeen valmistamiseen.
Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä ja laita siihen pala voita, siivilöi sitten jauhot sen päälle samalla sekoittaen kastiketta.
Lisää munahiukkaset voin ja jauhojen joukkoon, sekoita kaikki.Heti kun kastike paksuuntuu, kaada kalaliemi varovasti joukkoon.
Sekoita kastiketta, kunnes se saavuttaa homogeenisen moussen koostumuksen.Ota sitten pois liedeltä ja lisää siihen hienonnetut vihreät.
Kaada tämä herkkä kermainen munakastike kalapalojen päälle.Ja tarjoamme sen pöytään.
Kuulostaa herkulliselta reseptiltä! En ole koskaan kokeillut keittää kalaa ennen paistamista, mutta tämä ”puolalainen kala” vaikuttaa mielenkiintoiselta. Pitää ehdottomasti testata seuraavalla ruoanlaittokerralla!