Naudan sisäfileepihvi on tyypillisin tšekkiläinen ruokalaji. Toisaalta sen runsauden vuoksi valmistamme sitä talveksi. Aikoinaan näytti siltä, että tämä ruokalaji katoaisi historiasta, koska se ei ollut enää tarpeeksi moderni, mutta nyt se kokee todellisen renessanssin.
Ehdoton voitto
On kuitenkin huomattava, että kynttilänvalossa valppaana pysyminen ei ole nykyään aivan niin helppoa. Jopa parhaimmissa ravintoloissa tämä ruoka on kyky viedä se aivan eri tasolle. Lisäksi Svíčková, joka oli aiemmin puhunut siitä kielteisesti, sai Zdežek Pohlreichilta helpotusta. Mutta lopulta hän onnistui virkistämään sitä muutamalla pienellä asialla, joten hän pitää sitä todella hyvänä ateriana.
Valitettavasti tšekit noudattavat ulkofileen valmistuksessa usein perinteistä menettelyä, joka juontaa juurensa sadasta kahteen sataan vuoteen. Pohlreich antaa heille kuitenkin ehdotuksia paljon tehokkaammista menetelmistä. Hän sanoo, että sinapin lisääminen fileeseen on olennaisen tärkeää. Se antaa nimittäin lopulta mauttomalle kastikkeelle omaleimaisen ja ainutlaatuisen maun. Se antaa sille todella uuden luonteen.
Mutta siinä ei ole vielä kaikki. Kannattaa kurottaa oikeaan maustesekoitukseen, jotta ruoasta tulee todella maukasta. Tässä kaikki on pippuria, maustepippuria ja laakerinlehteä. Mutta kun liha on pistettävä kunnolla, älä unohda oikeaa tapaa valmistaa filee. Vihanneksia on sitten vähitellen haudutettava, jotta kastikkeesta saadaan oikeanlainen koostumus ja syvyys.
Tämä edellyttää oikeita raaka-aineita
Zdeněk Pohlreich huomauttaa kuitenkin toisesta tärkeästä seikasta. Filettä ei saa valmistaa huonolaatuisista raaka-aineista. Erityisesti korkealaatuinen naudanliha on ehdoton edellytys. Hän ei kuitenkaan aliarvioi myöskään laadukkaiden juuresten valintaa, mieluiten maanviljelijöiden markkinoilta.
Tarkastellaan kuitenkin Pohlreichin esittämää varsinaista valmistusta. Paista vihannekset ja liha kevyesti voissa. Lisää nyt sinappi ja mausteet. Jotta liha pysyy mehukkaana, paahda se uunissa. Sekoita sitten vihannekset huolellisesti ja lisää kastikkeeseen kerma, suola, maito ja sitruunamehu.
Tätä voidaan itse asiassa pitää hyvin nykyaikaisena lähestymistapana tähän isoäitiemme perinteiseen ruokalajiin. Sanomattakin on selvää, että se maistuu paljon paremmalta, kun se valmistetaan näin huolellisesti.
Haluaisinkin kysyä, kuinka tärkeää sinapin lisääminen todella on naudan sisäfileeseen? Onko se ratkaiseva tekijä ruoan lopullisessa maussa?