Suklaa: miksi sitä ei voisi nauttia kesällä?

Kesällä DEC-suklaa, yksi suosituimmista jälkiruoista, on myös herkullista. Se sisältää runsaasti kaliumia, lisää aineenvaihduntaa eikä nosta kolesterolia. Täältä löydät neuvoja valintaan, parhaaseen syömisaikaan, ideoita hedelmäpihveihin ja kakkureseptin.

Sinun ei tarvitse luovuttaa, jos haluat pysyä kunnossa ja terveenä. Hyviä uutisia tämän jälkiruoan ystäville, joka on ollut pöydissämme jo keskiajalta lähtien ja jota ei asiantuntijoiden mukaan pitäisi demonisoida tai jopa kieltää, tulee 7. heinäkuuta, maailman suklaapäivänä. Suklaata on tietysti nautittava oikealla tavalla ja oikeassa määrässä: Tohtori Serena Missori, endokrinologi ja diabetologi, sanoo: ”Jos valitsemme oikean suklaan, sitä voi nauttia oikeissa määrin ja se voi auttaa laihtumaan.”

Suklaa ja sen hyödyt

Heinäkuun 7. päivästä 1550, jolloin Amerikasta peräisin oleva kaakao ja suklaa ”rantautuivat” eurooppalaisille pöydille, kului paljon aikaa, mutta ennen kaikkea valikoima erityyppisten tuotteiden välillä kasvoi. Nykyisin niitä on saatavilla maito-, tumma (eri kaakaoprosentteja sisältävänä) ja valkoinen suklaa, hasselpähkinöiden kanssa tai ilman, keksihiutaleiden kanssa, makeana tai suolaisena. Sitten on myös erilaisia suklaatyyppejä, jotka ovat mustikka-, appelsiini- tai sitruunankuorisia ja jopa vaaleanpunaista suklaata, joka ei sisällä väriaineita, vaan yksinkertaisesti ainutlaatuisen kaakaokasvin hedelmiä. Minkä siis valitsisit? Sillä välin suosittelen ostamaan tummaa suklaata, jossa on vähintään 70 % kaakaota tai enemmän: ei ainoastaan siksi, että se sisältää vähemmän sokeria kuin muut taulut, vaan koska se sisältää ”hyvän mielen hormonia”, se myös auttaa sinua tuntemaan olosi hyväksi. Lisäksi sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia. Tohtori Missori selittää, että sokerin pitäisi olla kolmas ainesosa kaakaon ja kaakaovoin jälkeen.

Itse asiassa oikein valittuna suklaalla voi olla jopa terveyshyötyjä: Se on alkaloidi, kaakaossa esiintyvä luonnollinen aine. Sen vaikutus on termogeeninen, eli se kuluttaa enemmän energiaa. Siksi se ei ainoastaan tuota serotoniinia, joka tekee sinut onnelliseksi, vaan myös teobromiinia, joka parantaa aineenvaihduntaa. Tästä syystä sitä voidaan ottaa ennen liikuntaa. Missori selittää, että sillä on samanlainen vaikutus kuin kahvin kofeiinilla tai teen teiinillä teiinillä, lisättynä kaakaolla. Se sisältää runsaasti polyfenoleja, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia ja teobromiinin ansiosta myös lievä diureettinen vaikutus. Näin ollen suklaa on erinomainen ruoka-aine. Ihmisille, jotka haluavat vähentää sokerinsaantia, voi ostaa patukoita, jotka eivät sisällä sokeria vaan luonnollisia makeutusaineita, kuten steviaa, ja joiden sokerimäärä on enintään 30 grammaa päivässä.

Milloin suklaata kannattaa syödä

Suklaata tulisi syödä silloin, erityisesti iltapäivällä, jolloin se antaa hyvän energiannousun ja vauhdittaa aineenvaihduntaamme. Endokrinologi toteaa: ”Jos haluat välttää ”lämmittävän” vaikutuksen (rajoittamalla määrää, mutta uhraamatta makua), sulata hieman au bain-marie, dippaa hedelmiä ja anna sen sitten jäähtyä jääkaapissa, jotta saat tuoreen välipalan tällaisena vuodenaikana.” Sitä paitsi voit väsyä iltapäivällä: ”Teobromiinilla on myönteisiä vaikutuksia kognitiivisiin toimintoihin: Kun on kuuma, saatat tuntea olosi ärtyneeksi, mutta suklaa voi elvyttää sinut, jopa pidemmäksi aikaa kuin kahvi: Ravitsemusterapeutti suosittelee: ”Sillä on itse asiassa piristävä vaikutus noin puolen tunnin ajan, kun taas kaakao imeytyy hitaammin, jolloin henkinen raikkaus kestää pidempään.”

Suklaa sopii myös ihmisille, joilla on kolesteroli

Kun ajattelet suklaata, ajattelet aina sen sisältämiä sokereita: On totta, että niitä on suhteessa, mutta tummassa suklaassa niitä ei ole, koska se on vain kasviperäistä. Lisäksi se sisältää kaliumia ja sisältää runsaasti antioksidantteja: Ravitsemusterapeutti Monica Germani sanoo, että tämä tekee suklaasta parempaa kuin muut makeiset. Hän lisää: Muista kuitenkin, että kaliumpitoisuutensa vuoksi suklaa ei sovi ihmisille, joilla on vaikea munuaissairaus. Siksi sinun kannattaa neuvotella lääkärin kanssa, jos sinulla on tietty sairaus, muuten et voi nauttia sitä oikeassa määrin.

Miten estää verensokerin nousu

Lisäksi sinun on otettava huomioon glykeeminen indeksi, joka tarkoittaa elintarvikkeen kykyä nostaa verensokeria nauttimisen jälkeen pitkän ajan kuluessa: Toisin kuin keskellä oleva hasselpähkinä, tumma suklaa sisältää vähemmän sokeria: Siinä on hieman vähemmän suklaata, mutta siinä on saman verran kaloreita kuin hasselpähkinässä, ja sen etuna on ”glykeeminen indeksi”: Kun yhdistän sokerin saannin rasvan saannin kanssa, kuten kuivattujen hedelmien kanssa, glykeeminen indeksi laskee hieman ja pysyy pidempään. Se voi johtaa ruokahalun vähenemiseen ja pakon tunteeseen, mikä saa sinut syömään useammin. Tämän vuoksi voi olla hyödyllistä syödä kuivattuja hedelmiä sen jälkeen, kun on syönyt suklaata ilman hasselpähkinöitä, jolloin on vähemmän taipuvainen syömään pian lisää suklaata. Paljon riippuu tietysti määristä, Germani sanoo.

Kilokalorit: lähes samat kuin tummassa ja maitosuklaassa

Kuinka monta kaloria suklaa kuitenkin sisältää ja miten sen voi poistaa? Eri suklaatyyppien välillä ei ole juurikaan eroa kaloreiden suhteen: Tumma suklaa tuottaa 515 grammaa 100 grammaa kohden, kun taas maito tuottaa noin 535/540 grammaa. Tämä on keskimääräinen 20-40 gramman annos. Koska kyseessä on päähänpisto, voit valita oikeat annokset oman makusi mukaan. Ravitsemusasiantuntija Germani kuitenkin sanoo: ”Ole varovainen, ettet valitse liikaa kaloreita, sillä saatat olla tyytymätön ja haluta tehdä sen uudestaan, ehkäpä toisen jälkiruoan kanssa.”

Musta suklaa: ei suklaata, joka on aitoa

Tässä ei voida puhua oikeasta suklaasta, sillä se on sekoitus kaakaovoita, korkeaa sokeripitoisuutta (vähintään 20 %) ja maitopohjaisia tuotteita, joiden osuus on noin 14-18 %. Siksi se on kaloripitoisuudeltaan hyvin erilainen tuote: se tarjoaa noin 550 g/100 g, mutta siinä on paljon enemmän hiilihydraatteja kuin oikeassa, tummassa tai maitosuklaassa. Germani selittää, että valkoisen suklaan ominaisuudet eivät ole samat kuin kaakaon: koska se sisältää kalsiumia ja B2- ja B3-vitamiineja, se ei ole haitallista, mutta siinä ei ole samoja antioksidantteja. Siksi ”tavallista” suklaata suositellaan ihmisille, joilla on triglyseridejä, korkea kolesteroli tai laktoosi-intoleranssi.

Miten suklaa heitetään pois

Olettaen, että oikea määrä on noin 20/25 grammaa, erityistilaisuuksissa meillä voisi olla varaa myös hieman suurempaan määrään, jopa noin 50 grammaan miehillä ja 40 grammaan naisilla, eli 250-240 kaloria. Niiden karistamiseksi paras tapa on lähteä klassiselle kävelylle: Siihen menee tunti keskivertovauhdilla, mutta 30 minuuttiakin riittää. Sanotaan, että muihin urheilulajeihin, kuten uintiin, tennikseen tai pyöräilyyn, tottuneille ihmisille riittää Germanin mukaan puoli tuntia polttamaan tuon kalorimäärän ja jopa enemmän. Jos he kuitenkin laittavat tabletin television eteen eivätkä liiku, ruoan väliin jättämiseen menisi neljä tuntia, mikä on väärin. Hyvä uutinen on, että voit käsitellä nauttimaasi suklaata tunnin liikunnalla, jos sinulla on intohimo puutarhanhoitoon ja haluat nauttia kauniista vuodenajasta.

Resepti kakku, joka on ”synnitön”

Tässä vaiheessa sinun tarvitsee vain valita maukas resepti ja muistaa, miten kaloreita voidaan vähentää. Tässä tapauksessa käytetyt reseptit ovat Serena Missorin ja Alessandro Gellin kirjasta Serena Kitchen: Functional, conscious and tasty recipes (Edizioni Lswr). Ne sopivat erinomaisesti aamiaiseksi tai välipalaksi sekä lounaaksi tai päivälliseksi, kun ne yhdistetään proteiineihin ja vihanneksiin.

Sisältö 10-12 annosta

– Kolme ruokalusikallista riisijauhoa (tai mitä tahansa muuta haluamaasi jauhoa).

– Viisikymmentä grammaa kookossokeria (tai mascobadoa tai seitsemänkymmentä grammaa erytritolia)

– Kaksi teelusikallista leivinjauhetta

– Yksi ruokalusikallinen kanelia

– Yksi teelusikallinen vaniljan siemeniä

– Yksi teelusikallinen jauhettuja kardemumman siemeniä

– 150 g tummaa suklaata, mieluiten appelsiinia, neliöinä

– Kolme kananmunaa

– 70 g kirkastettua voita tai kookosvoita

Kaksitoista ruokalusikallista vettä

Vaihtoehtoja:

– Erytritoli tai tomusokeri

Menetelmä

– Aseta uuni 180 °C:n kuumailmastilaan.

– Laita pannu keski- tai matalalle lämmölle ja sulata suklaa, voi ja vesi.

Ota pois liedeltä ja lisää jauhot, sokeri, leivinjauhe, kaneli, vanilja ja kardemumma.

– Lisää kuoritut munat.

– Sekoita lastalla tai vispilällä, kunnes seoksesta tulee kermaista.

– Laita leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Matalan kakkuvuoan halkaisijan tulisi olla 24 senttimetriä ja korkeamman 20 senttimetriä.

– Paista uunistasi riippuen 25 minuuttia.

Ota uunista, anna jäähtyä ja ripottele päälle tarvittaessa tomusokeria tai erytritolia.