Keittiömestari Artem Kolchenko neuvoi kotiäitejä olemaan luottamatta liikaa uunissa leivontaan tarkoitettuihin resepteihin.Kakut, piirakat tai pullat eivät välttämättä onnistu edes taikinan vaivausvirheiden takia.Uuni voi epäonnistua.
Reseptisuositukset ovat keskimääräisiä, mutta jokaisen kotiuunit ovat erilaisia, ja niitä on hyvin vaikea säätää niin, että leivonnaisista tulee paistettuja ja ulkonäöltään täydellisiä.
’Ammattikäyttöön tarkoitetut kombihöyrystimet ovat eri juttu.Siksi on lähes mahdotonta jäljitellä leipomon tai konditorian leivonnaisia kotona.Kotona uunin kanssa täytyy kokeilla lämpötilaa ja konvektiota ja säätää joka kerta.Siksi ei ole olemassa yhtä ja samaa neuvoa.Se ’toimii’ yhden uunin kanssa, ja toinen – ei sovi’, – selitti keskustelussa portaalin kanssa ’Ja nyt kiinnitä huomiota!’. Artem Kolchenko.
Yleisistä suosituksista, toteaa kokki, voidaan siis muistaa seuraavat.Paista, kunnes se on täysin kypsennetty pienellä konvektiolla, ja lisää sitten sitä, jotta saat kauniin punertava kuoren.
Aiemmin Artem Kolchenko selitti, miksi haudutettu liha muuttuu kumimaiseksi.
