Yksi unkarilaisen keittiön kuuluisimmista herkuista on kuumassa öljyssä paistetuista pehmeistä taikinoista valmistetut lángot. Se on perinteinen paistettu lätty, josta on tullut synonyymi kesän maulle ja katuruoalle. Voit valmistaa sitä kotona tai ostaa sitä ulkoilmatapahtumista, rannoilta ja markkinoilta.
Nykyään on olemassa monia lajikkeita – tavallisia, valkosipulin, juuston, smetanan, juuston ja smetanan kanssa, täytettyjä pannukakkuja, makkaraa, lammasjuustoa, tomusokeria, hilloa. Yhteistä kaikille pannukakuille on se, että hiiva fermentoidaan hiukan sokerin ja maidon kanssa, sitten lisätään jauhot, suola, haalea vesi ja hiukan öljyä. Tämä vaivataan hyvin, venytetään ja paistetaan sitten tyypillisesti kuumassa öljyssä, mutta on olemassa myös rasvavaihtoehtoja. Rasvassa paistettu pannukakku on kuitenkin syytä syödä lähes heti, sillä se ei hyydy, kun se on vielä öljyssä.
Pannukakkujen historia
Ei ole helppoa hahmottaa, mistä fritterin historia juontaa juurensa. Toiset katsovat fritterin esi-isäksi muinaiset roomalaiset, kun taas toiset viittaavat turkkilaismiehitykseen – näiden kahden välillä on muutama sata vuotta. Sen alkuperästä ei ole olemassa selvää tietoa, mutta sen suosio on ennallaan.
Tuohon aikaan leipää leivottiin 5-7 päivän välein, ja se riitti perheen ruokkimiseen koko viikoksi. Leivän vaivaamisen ja leipomisen perinteestä on tullut yhä tärkeämpää, mutta aina jää vähän yli. Eivätkä vanhat ihmiset halunneet tuhlata, joten he kierrättivät leivän leipomisesta jääneet tähteet. Taikina venytettiin pyöreäksi ja vaivattiin sitten uunin edessä tai hiilillä. Tästä juontaa juurensa nimi langalló (leivän liekki).
Ruokakulttuuri on kehittynyt vuosien varrella niin, että paistamisen jälkeen langalló voitiin paistaa rasvassa, ja myöhemmin tuli innovaatio kuumasta öljystä. Langalloa syötiin leivän paistamista seuraavana päivänä, koska se oli tuoretta, joten perhe löysi sen aamiaispöydästä. Langallon maustamiseen ei ollut mitään tiettyä sääntöä, vaan se maustettiin yleensä sillä, mitä ruokakomerosta löytyi. Toki silloinkin oli olemassa myös smetanaa, hilloa tai tomusokeria sisältävä versio, joista jälkimmäinen oli lasten suosikki. Jo 1700-luvulta lähtien on olemassa tietoja lángoista, mikä osuu yksiin leivän leivonnan yleistymisen kanssa. Siitä käytetään monia nimiä, kuten lángos, bodag, pompos, molnárpogácsa, kanvarjú, vakvarjú tai dübbencs.
1900-luvulla liekillä grillatun lihan syömiskulttuuri on hieman muuttunut. Asteittainen teollistuminen teki kotileivonnasta tarpeetonta, joten pannukakku ei enää kuulunut perheen viikoittaiseen ruokalistaan. Pannukakkua on kuitenkin aina valmistettu herkkuna, ja 1950-luvulta lähtien valikoimaan lisättiin tomusokeria, koska silloin otettiin käyttöön teollinen sokeri. Seitsemänkymmentäluvulla alkoi fritterin renessanssi, kun käsityöläiset myivät rasvassa paistettuja frittereitä. Balaton-järven ympäristössä lomailijoita tervehdittiin kuumassa öljyssä paistetuilla leivonnaisilla, joista tuli niin suosittuja, että sana levisi Itävaltaan, Tšekin tasavaltaan ja Saksaan.
Nyt katuruokabisnes on ottanut liekkiä, sillä se valmistuu sekunneissa, on helppo syödä eikä vaadi paljon ainesosia. Koko päivän tapahtumissa oluella tai limonadilla alas huuhdeltu täyteläinen pannukakku on loistava valinta ja todellinen turistinähtävyys. Gulassikeiton jälkeen toiseksi tunnetuin unkarilainen herkku on lángos.
Täytetyt lángot
Ainesosat: Lánángos, joka on täytetty täytetyllä lángoksella:
- 50 dkg jauhoja
- 50 g hiivaa
- 1 tl suolaa
- 1 ripaus raakasokeria
- 1 kananmuna
- 3 dl maitoa
- 1 rkl ruokaöljyä
- 20 dkg savustettua karjalanpaistia
- 20 dkg trappistijuustoa
- 1 pieni purkki sienisäilykkeitä
Valmistelu:
Murenna hiiva ja lisää se haaleaan maitoon ja sekoita hyvin. Lisää sitten jauhot, suola, raakasokeri, ruokaöljy ja muna. Vaivaa ainekset nuudelimaiseksi taikinaksi, peitä ja anna kohota huoneenlämmössä tunnin ajan. Käännä taikina jauhotetulle levylle ja leikkaa terävällä veitsellä suuria neliön muotoisia taikinoita.
Aseta leikatut neliöt jauhotetulle levylle ja venytä ne varovasti käsin. Aseta tarja, juustoraaste ja sienet taikinan toiselle puoliskolle ja taita toinen taikinapuolikas taikinan päälle painamalla reunat varovasti yhteen.
Paista pannukakut kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.
Székely-pannukakut
Ainesosat: Kakku, joka on valmistettu kahdesta tai useammasta mausteesta:
- 1 pieni kaali
- 40 dkg jauhoja
- 20 dkg perunoita
- 2 dl maitoa
- 2 dkg hiivaa
- ripaus sokeria
- suolaa
- pippuri
- öljy
Valmistelu:
Juoksuta hiiva puolessa haaleasta, sokeripitoisesta maidosta ja ripottele päälle jauhoja.
Sekoita keitetyt kuoritut perunat, hiiva, 1 rkl öljyä, loput maidosta ja ripaus suolaa.
Ripottele päälle jauhoja ja peitä liinalla.
Kuullota raastettua kaalia pippurin kanssa.
Kauli puolet taikinasta jauhotetulla alustalla, kasaa päälle kaali ja peitä loput taikinasta.
Venytä sormien paksuudeksi, leikkaa kuutioiksi ja muotoile leiviksi.
Muotoile 10 minuutin lepoajan jälkeen lettuja ja paista ne kuumassa öljyssä.
Valkosipuli-juustopyörykät
Ainesosat:
- 250 g jauhoja
- 1 tl suolaa
- 1 paketti persiljan vihanneksia
- 1 teelusikallinen valkosipulijauhetta.
- 1 tl valkosipulia
- 2,5 dkg hiivaa
- 1 tl sokeria
- noin 200 ml haaleaa maitoa
- 150 g juustoraastetta
Valmistaminen: Kypsennä juusto ja laita sen päälle:
Liota hiiva haaleassa maidossa, johon on lisätty hieman sokeria, vaivaa se sitten taikinaksi muiden ainesten kanssa ja anna kohota haaleassa paikassa.
Kun taikina on vaivaantunut, muotoile siitä palloja, vaivaa uudelleen ja paista ne kuumassa öljyssä.
