Kaman seudulla sienikausi on täydessä vauhdissa. Maria Kombarova, PNRPU:n ympäristönsuojeluosaston II luokan koulutuspäällikkö, kertoi Properm.ru:lle, mistä saada hyvä sato, millaisia ruokia sienien poimimiseen valita ja kuinka välttää syötäväksi kelpaamattomien sienien myrkytys.
Mistä poimia sieniä
Sienet on parasta poimia pois kaupungista. Tämä selittyy sillä, että yli miljoonan asukkaan kaupunkien ilma on erittäin saastunutta. Siten vuonna 2023 noin 250 miljoonaa tonnia saasteita, mukaan lukien noki ja fenolit, päästettiin Permin ilma-alueeseen. Sienien poimimista kaupungin sisällä ei suositella, koska maaperä on hyvä epäpuhtauksien kerääjä.
Paras paikka sienien keräämiseen ovat lehtimetsät. Nämä voivat olla myös peltojen välisiä, pääasiassa koivuista koostuvia metsävöitä, ns. koivulehtoja. Ne lämpenevät hyvin, ovat kevyitä ja niissä on vähän ruohoa. Muuten, jos metsässä on paljon erilaisia yrttejä, sienien löytämisen todennäköisyys on erittäin pieni.
Jos ei ole satanut pitkään aikaan, sienet kasvavat hyvin lampien lähellä. Voit myös mennä alas karstiin. Kun otetaan huomioon, että Kaman alueella on kuivuus, sienet menevät pian kosteille paikoille.
Sienet itsessään, ilman puita, eivät käytännössä kasva, ne muodostavat niin sanotun mykorritan. Mykorritsa on sienirihmaston liitto korkeampien kasvien juurien kanssa. Esimerkiksi lehtikuusessa on lehtikuusihunajasientä. Sieniä on kuusen, männyn ja koivun muodossa.
Nyt, heinäkuun alussa, on tulossa toinen kerros sieniä – nämä ovat porcini-sieniä, punapäitä, tatakoita, obabkoja ja kulbikkeja. Hunajasienet ilmestyvät useimmiten syksyllä, ne ovat puuta tuhoavia sieniä. Ne löytyvät kannoista tai jostakin kaatuneesta puusta.
Kuinka poimia sieniä
Kiistat siitä, kuinka sieni kerätään oikein – poimitaan se pohjasta tai poimitaan varovasti veitsellä – jatkuvat edelleen. Näissä kahdessa vaihtoehdossa ei kuitenkaan ole merkittävää eroa. Kun ruuvaamme sienen irti maasta, sillä ei käytännössä ole vaikutusta koko sienirihmastoon. Jos suuren sienen poimimispaikalle on jäänyt reikä, ontelo on suositeltavaa peittää sammallalla, mullalla tai pudonneilla lehdillä.
Ennen kuin laitat sienen koriin, voit puhdistaa sen kevyin liikkein veitsellä poistaaksesi hiekan ja juuttuneet lehdet. Lisäksi sienet, jotka eivät ole likaantuneet maaperään, säilyvät pidempään. Sienet alkavat huonontua aikaisemmin, jos ne joutuvat kosketuksiin maan kanssa, jos ne olivat puhtaita.
Kori on sienestäjällä parasta mitä on. Kauhat, muoviastiat, muovipussit – kaikki tämä ei sovellu sienille. Tällaisissa ruoissa sienet alkavat ”tukeutua” ja alkavat hapan hyvin nopeasti. Väärään astiaan kerättynä sieniin alkaa muodostua hometta muutaman tunnin kuluttua.
Sienen tulee olla tilavassa pajukorissa. Sadonkorjuun jälkeen sato voidaan peittää lehdillä suojaamaan sitä pölyltä.
Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista
Kokeneelle sienestäjälle 80 % näkemästään on syötävää. Ihmiset ovat useimmiten konservatiivisia, ja jos ihminen tuntee vain esimerkiksi punapään, perhonen ja muita tunnettuja sieniä, niin hänelle ei tule edes mieleen, että tinder-sieniä on syötäviä muotoja. Tavalliselle ihmiselle ei myöskään tulisi mieleen, että joulukuusen alla kasvava kärpäsherukka voi olla myös syötävä.
Siellä on esimerkiksi vaaleanpunainen kärpäshelta. Se eroaa punaisesta tai pantteri kärpäshelteestä siinä, että se murtuessaan muuttuu vaaleanpunaiseksi, kun taas tavallinen kärpäshelta on tauolla aina valkoinen. Psykologisesti ihmiset ovat rakenteeltaan niin, että jos sienityyppi on tyypillisesti myrkkysieni, niin he eivät kerää sitä. Joten hyvin harvat keräävät ”sateenvarjosieniä” – tämä on suuri sieni, jolla on suuri harmaa korkki, joka muistuttaa kärpäshernettä. Erityisen kokeneet sienestäjät keräävät sitä myös Ranskassa, ja sitä kutsutaan jopa ”pihviksi jalassa” ja paistetaan taikinassa. Myös harvat ihmiset Kaman alueella keräävät mokrukhaa.
Siellä on syötävä, mutta vähän tunnettu herkullinen kukkapallosieni, jota kutsutaan valkoiseksi päärynän muotoiseksi sieneksi. On myös erittäin suuria ”sadetakkeja” – nämä ovat isoja päitä, jotka voivat painaa jopa 5 kg. Sitä löytyy laitumelta ja hyvin lannoitetuista maaperistä. Lisäksi harvat tietävät ehdottoman herkullisen kesähunajasienen olemassaolosta.
Kaiken tämän kanssa on yksi ”mutta”. Joka tapauksessa sinun on suojattava itsesi, ja jos sieni on tuntematon, sinun ei pitäisi kerätä sitä. Pelkkä sienilajeja koskevan kirjallisuuden lukeminen ei riitä. Paras tapa selvitä tilanteesta on tavata ja kommunikoida kokeneiden sienesäisten kanssa. Permin seudulla on myös sellaisia ”sieni”-yhteisöjä, joissa ihmiset käyvät yhdessä poimimassa sieniä ja jakamassa kokemuksiaan keskenään.
Sienten poimiminen on tärkeää tehdä kaupungin ulkopuolella, sillä kaupunkien saastunut ilma voi aiheuttaa epäpuhtauksia sieniin. Parhaat paikat sienten keräämiseen ovat lehtimetsät ja koivulehdot, joissa sienien löytäminen on todennäköisempää. Lisäksi sateettomina aikoina sienet kasvavat hyvin lampien lähellä tai karstikossa. On tärkeää muistaa, että sienet muodostavat mykorritsan ja riippuvat kasvien juurista kasvaakseen.