Oliivit, oliivit ja sitruuna ovat pakollisia aineksia soljankaan, joskaan eivät tärkeimpiä.Ne eivät ainoastaan anna keitolle erityistä suolaista makua, vaan tekevät siitä myös terveellisemmän.
Kokki Peter Weil selitti venäläistä keittiötä käsittelevässä kirjassaan, että oliivit ja oliivit vaikuttavat keiton makuun.Esimerkiksi kalakeittoon kannattaa lisätä oliiveja (vihreitä) ja lihakeittoon oliiveja (mustia).Kokit kehottavat myös ostamaan oliiveja painon mukaan, jotta voit maistaa niitä ensin.
Hedelmien tulee olla kiinteitä ja tuoreita, sillä ne kiehuvat pois kuumassa keitossa.Niitä ei myöskään saa täyttää, ainoana poikkeuksena sitruunalla maustetut oliivit.
Mustat ja vihreät oliivit antavat erilaisia makuja sekamelskaan.
Kuva: Polina Tankilevitch/pexels.com.
Sitruuna sen sijaan kannattaa leikata puoliympyröiksi eikä kuorta saa poistaa.Tässäkin on kuitenkin vivahde – kuori ei saa olla paksu ja karvas, joten on parempi maistaa sitruunaa ensin.
Oliivit ja oliivit lisätään hodariin yleensä aivan keittämisen loppuvaiheessa, silloin ne eivät ole liemessä liian liotettuja eivätkä tule liian suolaisia.Sitruuna laitetaan lautaselle kaadetun keiton kanssa, muuten kuori antaa kypsennyksen aikana hodgepodgeen katkeran maun, kertoo ’Gastronom’.
Muistakaa, aiemmin venäläisten kanssa jaettiin resepti nopeaan piirakkaan, jossa on kaalia pitaleivästä.
Oliivit ja sitruuna ovat olennaisia aineksia sekamelskassa, ja niiden lisääminen keittoon antaa sille erityisen suolaista makua sekä tekee siitä terveellisemmän. Kokki Peter Weil on selittänyt kirjassaan, että oliivit ja sitruuna vaikuttavat merkittävästi keiton makuun eri resepteissä. On suositeltavaa lisätä oliiveja kalakeittoon ja lihakeittoon eri värisinä. Lisäksi hedelmien tulee olla tuoreita ja kiinteitä, jotta ne säilyvät hyvin keitossa. Sitruuna tulisi leikata puolirenkaiksi säilyttäen kuori, mutta varmistaen että se ei ole liian paksu tai karvas. Oliivit ja sitruuna lisätään loppuvaiheessa hodariin, jotta ne eivät liota liikaa liemessä ja säilyttävät oman makunsa.
Oliiveja ja sitruunaa tulisi lisätä sekamelskaan kokkauksen loppuvaiheessa. Oliivit antavat keitolle suolaista makua ja terveellisyyttä, kun taas sitruuna tuo raikkautta. Väärin keitettynä ne voivat vaikuttaa keiton lopputulokseen merkittävästi.