Leivän pitää olla tuoretta ja pehmeää.Useimmat ihmiset pitävät juuri sellaisesta leivästä, jossa on rapea kuori ja herkkä maku.Mutta tässä on ongelma: leivät vanhenevat liian nopeasti ja niitä käytetään leivänmuruksi.
Belnovosti-portaali suosittelee Cambridgen keittiömestari Tristan Welchin yksinkertaista reseptiä.
’Kivikovasta leivästä tulee pehmeää ja raikasta kuin päivänkakkara’, lupaa asiantuntija.
Kokki työskentelee Cambridgessa sijaitsevassa ravintolassa, jossa kokit on haastettu valmistamaan ruokaa mahdollisimman vähällä jätteellä. Siksi on tärkeää olla erityisen varovainen leivän kanssa, joka voidaan vielä ’elvyttää’.Kyse ei tietenkään ole homehtuneesta tuotteesta.
Temppu on hyvin yksinkertainen eikä vaadi mitään erityisiä ainesosia tai tekniikoita.Kokki ehdottaa vanhentuneen leivän liottamista.On tärkeää, että tuote on liotettu hyvin vedessä. Kun leivästä tulee kosteaa, se lähetetään 200 asteeseen lämmitettyyn uuniin noin 5 minuutiksi.Suurempien leipien kohdalla uunissa on kuitenkin oltava hieman enemmän aikaa.
Tämän jälkeen leipä otetaan uunista ja sen annetaan jäähtyä muutaman minuutin ajan.Sitten se voidaan viipaloida ja tarjoilla.Näin ’kivi’ muuttuu pehmeäksi ja raikkaaksi ’päivänkakkaraksi’.
Aiemmin elintarviketeknologian asiantuntija, tohtori Dmitri Zykov kertoi, miten leipää säilytetään homeen välttämiseksi.
