Venäläisille on kerrottu, miten sieniä keitetään niin, että ne eivät mustu ja säilyttävät muotonsa.Koska väri muuttuu kypsennyksen aikana, ruokalaji lakkaa joskus näyttämästä ruokahalua herättävältä.
Kokit selittivät, että mustuminen johtuu siitä, että korkeissa kypsennyslämpötiloissa sienien kosteus poistuu liian nopeasti, mikä johtaa ’hiiltymiseen’.Lisäksi sienien melaniini voi reagoida hapen kanssa, jolloin tuote tummuu.
Tämän estämiseksi sienet on valmistettava seuraavasti: huolellisesti pestyt sienet laitetaan kattilaan, jossa on kylmää vettä, ja kiehautetaan.Sitten lisätään 4 grammaa sitruunahappoa litraa vettä ja suolaa.
Vielä 10 minuutin kuluttua sammuta lämpö – sienet eivät tummu.Jos ne on tarkoitus paistaa, sienet on liotettava samaan liuokseen sitruunahapon kanssa, kirjoittaa portaali ’BelNovosti’.
Muistakaa, että Rospotrebnadzor antoi äskettäin tärkeän lausunnon ennen sienikauden alkua.
Onko sieniä keittäessä todella tarpeellista lisätä sitruunahappoa ja suolaa, jotta ne eivät pala mustiksi? Eikö pelkkä kiehauttaminen riitä?
Kyllä, lisäämällä sitruunahappoa ja suolaa sienille keittovaiheessa varmistetaan, että ne säilyttävät kauniin värinsä eivätkä mustu. Pelkkä kiehauttaminen ei aina riitä estämään sienien tummumista, joten pienellä lisätoimenpiteellä varmistetaan parhaan lopputuloksen saaminen.