Punajuurta pidetään borssin keskeisenä ainesosana.Siksi vihanneksen valinnassa kannattaa olla mahdollisimman tietoinen.
’Belnovostin’ mukaan kokenut emäntä ei koskaan osta suurta punajuurta.Näyttäisi siltä, miksi? Onhan yksi aivan riittävä suuren annoksen valmistamiseen.
Mutta suuri punajuuri ei todellakaan sovi keittoon, koska sen väri ei pidä.Sen seurauksena borssista voi tulla oranssia, kuin olisi keittänyt kilpeä.Sitä paitsi keitosta ei tule yhtä täyteläistä.
Pieni punajuuri antaa borssille näyttävän värin – sitä ei ole häpeä tarjoilla.
Aiemmin kerroimme, mitä borssin joukkoon voi lisätä, jotta siitä tulee maukkaampaa kuin ravintolassa.
