Lihakastike on monipuolinen ja maukas lisä mihin tahansa lisäkkeeseen, joka voi tehdä tavallisesta illallisesta kulinaarisen mestariteoksen.Tällä klassisella reseptillä, jota on parannettu muutamalla niksillä, voit valmistaa paksua, mureaa ja maukasta kastiketta, josta tulee pöytäsi jalokivi.
Onnistumisen salaisuus piilee oikeiden ainesosien valinnassa ja valmistusjärjestyksen noudattamisessa.Kun noudatat suosituksiamme, voit valmistaa kastikkeen, joka valloittaa vaativimmatkin herkkusuut runsaalla maullaan ja samettisella koostumuksellaan.
Vaihe 1 : Valmistele ja paahda liha.Aloita valitsemalla hyvälaatuinen liha.Kananliha tai vähärasvainen naudanliha toimii hyvin.Leikkaa liha pieniksi, halkaisijaltaan noin 2-3 cm:n paloiksi.Kuumenna paistinpannu, jossa on vähän öljyä, ja paista liha kullanruskeaksi.Näin liha pysyy mehukkaana ja kastike saa täyteläisen maun.Älä täytä pannua liikaa – paista liha tarvittaessa erissä.
Vaihe 2 : Lisää sipuli.Hienonna sipuli ja lisää se paistetun lihan joukkoon.Jatka kypsentämistä keskilämmöllä, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja hieman karamellisoitunut.Tämä antaa kastikkeelle makean sävyn ja syvän maun.
Vaihe 3 : Valmista jauhoseos.Sekoita erillisessä kulhossa 200 ml kylmää vettä ja jauhot sekoittaen huolellisesti, jotta ei synny kokkareita.Tämä seos toimii kastikkeen sakeuttamisaineena.Kaada se hitaasti pannulle lihan ja sipulien kanssa jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 4 : Hauduttaminen.Kun olet lisännyt jauhoseoksen, kuumenna kattila kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä matalalle tasolle.Peitä kattila kannella ja hauduta 20-30 minuuttia välillä sekoittaen.Näin lihasta tulee pehmeää ja kastike paksuuntuu ja imee itseensä makuja.
Vaihe 5 : Mausteiden lisääminen.Lisää tässä vaiheessa suosikkimausteesi.Suosittelemme suolaa, mustapippuria, paprikaa ja ehkä hieman timjamia tai rosmariinia.Älä liioittele – mausteiden tulee korostaa lihan makua, ei peittää sitä.
Vaihe 6 : Valmista smetana-sinappiseos.Sekoita erillisessä kulhossa 150-170 g smetanaa ja 1 tl sinappia.Tämä yhdistelmä on avain kastikkeen ainutlaatuiseen makuun ja rakenteeseen.Sinappi ei ainoastaan mausta, vaan myös emulgoi kastiketta ja tekee siitä tasaisempaa.
Vaihe 7 : Lopullinen kypsentäminen.Lisää smetana- ja sinappiseos pannulle lihan kanssa ja sekoita huolellisesti.Kiehauta kastike koko ajan sekoittaen.Keitä vielä 10 minuuttia, jotta kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin ja kastike on koostumukseltaan oikeanlaista.
Tämän reseptin avain on sinapin käyttö, joka paitsi rikastuttaa makua myös parantaa kastikkeen rakennetta ja tekee siitä pehmeää.
