Laadukkaan punaisen kaviaarin löytäminen uudenvuodenaattona voi olla vaikeaa.Kaupat ja markkinat suorastaan kuhisevat väärennöksiä, joita on vaikea tunnistaa silmämääräisesti.Asiantuntijat ovat kertoneet meille parhaan tavan tunnistaa väärennös.
Kyse on siitä, että luonnollisella punaisella kaviaarilla ja väärennöksellä on erilaiset ominaisuudet.Laadukas tuote sisältää erityisesti proteiinia, jolla on taipumus hyytyä kiehuvassa vedessä.Jos siis heität lusikallisen aitoa kaviaaria kuumaan veteen, neste muuttuu nopeasti sameaksi ja väriltään vaaleanvalkoiseksi.Itse rakeet muuttuvat valkoisiksi ja menettävät myös koostumuksensa.Seosta on kuitenkin sekoitettava hieman.
Oikealla on aitoa kaviaaria ja vasemmalla väärennöstä.
Kuva: YouTube-kanava ’Delikateska.ru’.Kuvakaappaus videosta.
Väärennösten kohdalla tilanne on aivan erilainen.Kun lusikallinen tuotetta lisätään kuumaan veteen, rakeet eivät muuta muotoaan.Lisäksi neste lasissa muuttuu punaiseksi.Tämä johtuu siitä, että tällaisen kaviaarin koostumuksessa on väriaineita.
Siksi kannattaa pyytää myyjää heittämään muutama rake kuumaa vettä sisältävään astiaan ennen kaviaarin ostamista.Jos hän kieltäytyy tästä, on parempi ostaa tuote muualta.
Aikaisemmin venäläisille kerrottiin, miten punaista kaviaaria säilytetään oikein.
Voiko kaviaarin aitoutta testata kotona vain kuuman veden avulla? Entä onko proteiinin hyytyminen ainoa merkki laadukkaasta kaviaarista?