Paras kala, jota kannattaa ostaa tonnikalan, ruijanpallaksen, Mahi Mahin ja muiden kalojen sijasta

Ei ole väliä, minkälaista kalaa reseptisi vaatii – me tiedämme, mikä on parasta kalaa sen tilalle!

Kaikkia kaloja ei ole helposti saatavilla ruokakaupasta. Joistakin marketeista voi olla vaikea löytää turskaa – ja toisista vielä haastavampaa on löytää ruijanpallasta! Vaikka kalaa löytyisikin, se saattaa olla törkeän kallista tai se ei ehkä ole yhtä tuoretta kuin jokin toinen vaihtoehto. (Tässä muuten kerrotaan, mitä kannattaa etsiä tuoreen kalan löytämiseksi).

Sen sijaan, että pitäydyt reseptissäsi, valitse sen sijaan korvaava tuote.

Miten löydät reseptiisi parhaiten sopivan kalan? Kysy kalakauppiaalta! Jos kerrot heille, miten aiot valmistaa kalan, he ohjaavat sinut parhaan saatavilla olevan kalan pariin. Jos et uskalla kysyä, voit käyttää apuna kalan väriä: mitä valkoisempi liha, sitä miedompi maku.

Sardelli

Pieni suolaisen veden kala, joka kuuluu silli- ja silakkasukuun.

Maku / koostumus: Näillä rasvaisilla kaloilla on maine, jonka mukaan ne maistuvat ”kalaisilta”, mutta laadukkailla sardelleilla on lihaisa rakenne ja erittäin umamimainen maku.

Korvaavat tuotteet: Kastikeresepteissä, joissa vaaditaan sardellitahnaa, voit korvata sen kalakastikkeella tai Worcestershire-kastikkeella. Muissa resepteissä voit käyttää silakkaa, sardiinia, silakkaa tai makrillia.

Konnakala

Makean veden kala, joka on suosittu etelän paistetuissa ruokalajeissa.

Maku/seos: Tässä miedossa kalassa on hieman makea maku ja keskikova rakenne, joka oikein kypsennettynä on mehukas. Jotkut liottavat monnia maidossa tai suolavedessä poistaakseen sen hieman mutaisen maun.

Korvaavat tuotteet: Useimmat miedot siiat, kuten kampela tai tilapia, sopivat hyvin korvaaviksi kaloiksi.

Chileläinen meriahven

Ei oikeastaan lainkaan meribassin laji. Tätä kylmän veden kalaa kutsutaan myös nimellä ”Patagonian hammaskala”, ja se on turskan laji.

Maku/seos: Muiden turskatyyppien tavoin tämä kala on väriltään lumivalkoinen ja rakenteeltaan erittäin kiinteä. Sillä on rikas maku, joka tuntuu sulavan suussa syödessä.

Korvaavat tuotteet: Paras vaihtoehto tälle kalalle on musta turska (jota kutsutaan myös sablefishiksi), jota mainostetaan usein kestävämpänä vaihtoehtona.

Turska

Kylmän veden siika, joka tunnetaan kalan ja ranskalaisten perunoiden valmistuksesta.

Maku/seos: Vaikka turska on rakenteeltaan herkkää ja hilseilevää, se on myös sitkeän lihaisaa ja kestää melkein mitä tahansa kypsennysmenetelmää.

Korvaavat tuotteet: Jos et löydä Tyynenmeren turskaa, Atlantin turskaa tai aitoa turskaa, voit vaihtaa sen kielikampelaan, kielikampelaan, koljaan tai koljaan.

Grouper

Meriahvenen heimoon kuuluva laiha kala, jota tavallisesti tavataan koralliriuttojen lähistöllä.

Maku/seos: Tämä valkolihainen kala on mieto ja makea, rakenteeltaan kiinteä ja suurikokoinen.

Korvaavat tuotteet: Vaikka voit käyttää myös napsijaa, mahi mahia tai haita, voit korvata sen mustalla meribassilla.

Piikkikampela

Sekä Pohjois-Atlantin että Tyynenmeren vesissä esiintyvä kampelakala.

Maku/seos: Pallas on hyvin vähärasvainen, ja se voi kuivua, jos se kypsennetään liikaa. Sitä arvostetaan sen lihaisan ja makean maun vuoksi, ja sen rakenne on vaikuttavan kiinteä ja siinä on suuria hiutaleita. Sitä voidaan hauduttaa, paistaa tai mustata.

Korvaavat tuotteet: Muut kampelat (kuten kampela tai kielikampela) ovat hyviä korvikkeita, mutta myös turska, piikkikampela tai piikkikampela sopivat hyvin.

Mahi Mahi

Tätä suolaisen veden kalaa, jota kutsutaan myös doradoksi tai delfiinikalaksi, tavataan trooppisissa ja subtrooppisissa vesissä.

Maku/seos: Tämän kalan maku on voimakas ja selkeä, ja sen liha on tiheää ja muistuttaa miekkakalaa. Liian kypsennetty kala hilseilee, mutta se kestää hyvin grillissä.

Korvaavat tuotteet: Kaikki lihaisat kalat, kuten miekkakala, marliini tai hai, sopivat hyvin.

Kalliokala

Voidaan käyttää kuvaamaan monenlaisia suolaisen veden kaloja, kuten raitakalaa, kiviturskaa, punasimppua ja meriahventa.

Maku/tekstuuri: Mieto kala, jolla on hieman pähkinäinen maku, keskikokoinen rakenne ja hieno hiutaleisuus.

Korvikkeet: Vaihda johonkin monista kivikalan synonyymeistä, tai etsi punasimppua, siikaa tai turskaa.

Lohi

Rasvainen, rasvainen kala. Löytyy kaikenlaista lohta, kuten kirjolohta, Sockeye- ja Coho-lohta.

Maku/teksti: Tämä rasvainen kala on niin kaukana ”kalamaisesta” mausta kuin vain voi olla! Sen rakenne on lihaisa ja maku runsas ja rasvainen. Monipuolisuutensa ansiosta se on yksi suosituimmista grillaus- ja paistokaloista!

Korvaavat tuotteet: Kala, joka voi korvata muita kalalajeja: Mutta voit valmistaa myös nieriää, sinisimppua tai raidallista ahventa.

Meriahven

Tähän kalaperheeseen kuuluu myös ahven, mutta musta meribassi on suosituin.

Maku/seos: Maku ja koostumus: Tämä vähärasvainen, valkolihainen kala on herkän makuinen ja hiutaloituu helposti.

Korvaavat tuotteet: Branzino ja kampela ovat parhaita korvikkeita, mutta voit käyttää myös tilapiaa.

Hai

Nämä merikalat elävät vain suolavedessä. Luiden sijasta niiden luurakenteet ovat rustoa.

Maku/seos: Hain maku ja koostumus: Hain rakenne on erittäin kiinteä ja lihaisa. Useimmat ihmiset marinoivat hainlihan poistaakseen luonnostaan esiintyvän ammoniakin maun.

Korvikkeet: Kaikki lihaisat kalat sopivat tähän, kuten miekkakala tai mahi mahi.

Snapper

Napparoita on monenlaisia, mutta Meksikonlahdelta peräisin oleva punainen napsu on tunnetuin.

Maku/seos: Vaikka se on vähärasvainen kala, oikein kypsennetty snapper on kostea, ja siinä on mieto, makea maku ja herkkä mutta kiinteä rakenne.

Vaihtopelaajat: Kalat: Mikä tahansa kuorellinen siika käy tähän, kuten särkikala, kivikala tai merikrotti.

Miekkakala

Lihaisuutensa vuoksi arvostettu petokala. Se on kuitenkin tunnettu korkeasta elohopeapitoisuudestaan.

Maku/seos: Tämän kalan lihaisa rakenne on makua tärkeämpi, vaikka siinä onkin makea, mieto maku. Miekkakala on ihanteellinen kala pihvien ystäville.

Korvaavat tuotteet: Kalanterävuosi: Kalanterävuosi: Etsi lihaisia vaihtoehtoja, kuten haita, ruijanpallasta tai erittäin tuoretta tonnikalaa.

Tilapia

Tämä makean veden viljelty kala on yksi edullisimmista ja helpoimmin saatavilla olevista kaloista Yhdysvalloissa.

Maku/seos: Tilapia on erittäin herkullinen: Kuorellinen valkokala, jolla on mieto maku ja keskikova rakenne.

Korvaavat tuotteet: Kaikki miedot siiat kelpaavat, myös monni, karisiika ja kielikampela.

Taimen

Makean veden kala, jota on saatavana lähinnä viljeltynä. Valtameressä elävät taimenlajikkeet (kuten terästurska) ovat sukua lohelle.

Maku/teksti: Hieman makea kala, jolla on herkkä rakenne ja hieman riistamainen maku.

Korvikkeet: Mikä tahansa herkän makuinen valkokala sopii tähän, kuten kaakelikala, kampela tai särkikala.

Tonnikala

Tonnikalaa, joka kuuluu makrilliperheeseen, on useita eri lajikkeita, kuten sushi-luokan keltaevätonnikalaa (ahi) ja valkotonnikalaa, jota käytetään yleisesti tonnikalasäilykkeiden valmistukseen.

Maku/seos: Tämän rasvaisen kalan liha on kiinteää, mikä antaa sille lihaisan rakenteen. Kypsennettynä tämä kala hiutaloituu helposti, mutta sushi-luokan tonnikalaa voi syödä myös raakana, ja sen maku on herkkä ja suussa sulava.

Korvaavat tuotteet: Etsi lihaisampaa kalaa, kuten miekkakalaa tai haita. Myös paksuksi leikatut lohipihvit sopivat hyvin.

Silliä

Tätä makean veden kalaa kutsutaan myös nimellä hauki, vaikka se kuuluu ahvenen heimoon.

Maku / koostumus: Villakuorea arvostetaan sen herkän, hilseilevän rakenteen vuoksi. Vaikka jotkut luonnehtivat näitä kaloja ”kalamaisiksi” tai ”sameiksi”, useimmat pitävät ahvenen makua mietona.

Korvikkeet: Valitse rakenteeltaan hiutalemainen valkokala, kuten kolja, kivikala tai salakka.