Jokainen on kohdannut tilanteen, jossa liha sulatettiin, ei käytetty heti ja meni takaisin pakastimeen.
Monet ihmiset yrittävät olla pakastamatta lihaa uudelleen. Mikset katsoisi rationaalista komponenttia? Siksi on syytä ymmärtää, mitä lihalle voi tapahtua, jos se pakastetaan uudelleen.
Kuinka pakastaminen vaikuttaa lihaan
Lihan ensimmäinen pakastus tapahtuu alentamalla tuotteen lämpötila jäätymispisteeseen, jolloin lihaan muodostuu jääkiteitä.
Uudelleenpakastuksessa, jos liha on sulatettu ja jäädytetty uudelleen, prosessi toistetaan, mutta vaihtelevalla intensiteetillä ja vaikutuksilla tuotteen laatuun.
Suurin haittapuoli on rakenteen menetys
Lihan uudelleen pakastaminen voi muuttaa sen rakennetta.
Jääkiteiden uudelleen muodostuminen lihassa voi aiheuttaa soluvaurioita ja muutoksia lihan koostumuksessa. Tämän seurauksena liha voi kuivua ja kovettua kypsennyksen jälkeen.
Maun ja kosteuden menetys
Lisäksi toistuva pakastus voi aiheuttaa lihan kosteuden ja maun menetystä.
Pakastuksen ja myöhemmän sulatuksen aikana osa mehuista ja makuaineista saattaa vuotaa lihasta, mikä johtaa lihan mehukkuus- ja makuominaisuuksien heikkenemiseen.
Bakteerikontaminaation vaara
Toinen mahdollinen lihan uudelleenjäädytyksen riski on lisääntynyt bakteerikontaminaation mahdollisuus.
Ensimmäisen pakastuksen jälkeen, jos liha on sulatettu eikä käytetty, siihen voi kehittyä bakteereja. Jos nämä bakteerit pakastetaan uudelleen, ne voivat lisääntyä, mikä on terveydelle vaarallista.
Jos mahdollista, jos liha on sulatettu, älä laita sitä takaisin pakastimeen. Tällaisen jäätymisen haitta on ilmeinen.
Aiemmin kerroimme sinulle, mikä kaviaari on terveellisempää – musta vai punainen.
Usein kohtaan tilanteen, jossa sulatettu liha päätyy takaisin pakastimeen sen sijaan, että sitä käytettäisiin heti. Monet yrittävät välttää uudelleenpakastamista, ja siinä on järkeä. On tärkeää ymmärtää, että lihan laatu voi kärsiä uudelleenpakastamisesta. Jääkiteiden muodostuminen lihaan uudelleenpakastettaessa voi vaurioittaa soluja ja muuttaa koostumusta, mikä voi vaikuttaa lihan mehukkuuteen ja rakenteeseen kypsennyksen jälkeen.