Jopa sitkeästä naudanlihapalasta voi saada murean, mehukkaan ja herkullisen ruoan.Jotkut alkavat kuitenkin keksiä pyörää uudelleen ja päätyvät lautaselleen kumia.Syyllisiä ovat yleiset kokkausvirheet.Tässä on, mihin kokeneet kokit suosittelevat kiinnittämään huomiota.
Esimerkiksi lihaa ei saa koskaan sulattaa väkisin , jos se on ollut pakastimessa.Jos alat liottaa sitä tai lämmittää sitä uudelleen mikroaaltouunissa, lihasta tulee sitkeää ja kuivaa.Vain etukäteen siirrä leikkele pakastimesta jääkaapin alimmalle hyllylle , ja päivällisaikaan liha on täydellisesti valmista mitä tahansa kulinaarista mestariteosta varten.
Älä koskaan pilko naudanlihaa liian hienoksi.Se ei keitä nopeammin eikä tee siitä makeampaa. Kypsennä yhtenä kappaleena , jotta mehu säilyy sisällä.Lihaa on haudutettava mahdollisimman pienellä lämmöllä.
Kattilan on oltava optimaalisen kokoinen.Liika vesi tekee liemestä mautonta ja lihasta sitkeää. Nyrkkisääntö: noin 2,5 litraa vettä 1 kg naudanlihaa kohti.
On virhe suolata sen jälkeen, kun kypsennys on valmis.Kokeneet kokit lisäävät suolan melkein ensin.Tämä auttaa säilyttämään mehevyyden.Suola sitoo lihan vesimolekyylejä.Se myös pehmentää naudanlihaa ja hidastaa valkuaisen hyytymistä.Kun kypsennys kestää 1,5-2 tuntia, suola on lisättävä 30 minuuttia kypsennyksen aloittamisen jälkeen.
Mitä tarkoitetaan, kun sanotaan että lihasta tulisi siirrä leikkele pakastimesta jääkaapin alimmalle hyllylle? Pitääkö se tehdä ennen sulatusta vai kypsennyksen jälkeen?
Lihasta tulee mehmeää ja pehmeää kun sen kypsentäminen tehdään oikein. On tärkeää välttää yleisimmät virheet, kuten lihan liian hienoksi pilkkominen tai liemen liiallinen vesimäärä. Kokin kannattaa myös lisätä suola heti alussa säilyttääkseen lihan mehevyyden koko kypsennyksen ajan.
Lihasta tuli todella mehevää ja maukasta noudattaessani näitä vinkkejä! En tiennyt, että virheelliset valmistusmenetelmät voivat pilata ruoan rakenteen. Aion ehdottomasti kiinnittää huomiota näihin nikseihin jatkossa. Kiitos hyvistä neuvoista!