Leikkeleiden valmistaminen – prosessi on melko yksinkertainen ja kaikkien tuntema, vaikka jokaisella emännällä onkin omat salaisuutensa.Esimerkiksi monet pitävät oikeana lisätä jauhelihaan raakaa kananmunaa, sillä he uskovat, että sen ansiosta leikkeleet säilyttävät eheytensä eivätkä hajoa myöhemmin pannulla paistettaessa.
Kokeneet kokit vastustavat kuitenkin jyrkästi tätä vaihetta.He ovat vakuuttuneita siitä, että muna, erityisesti sen valkuainen, tekee jauhelihaleikkeleistä tarpeettoman jäykkiä ja karheita.
Jos haluatte niin kovasti ’vahvistaa’ leikkeleet kananmunalla, voitte kokeilla laittaa jauhelihaan yksinomaan keltuaista, jolloin proteiinista päästään häikäilemättä eroon.
Jotta leikkeleistä tulisi mureita, leipää ei saa liottaa maidossa.
Kuva: Katerina Holmes/pexels.com.
On muitakin hienouksia – esimerkiksi leivän liottamiseen tavallinen maito on parempi korvata vedellä, koska maidon sisältämä proteiini pilaa toivottomasti valmiin ruoan maun ja koostumuksen.
Vesi maidon sijasta takaa leikkeleiden pehmeyden ja mureuden.Kun aloitat kypsennyksen, ota noin 200-250 grammaa vaaleaa leipää kiloa valmista jauhelihaa kohti.
Toisinaan leikkeleiden jauheliha osoittautuu liian nestemäiseksi, jolloin se voidaan korjata salaisilla lisäaineilla.
