Vaatimaton valkoinen viipaloitu leipä on ollut olennainen osa brittiläistä elämää noin 100 vuoden ajan, ja kun se osui sopivasti samaan aikaan pop-up-leivänpaahtimen keksimisen kanssa vuonna 1926, se oli voitaikinan taivaassa solmittu avioliitto.
”Valkoinen viipaloitu leipä on yksi brittiläisen ruokavalion peruselintarvikkeista, ja se on juurtunut syvälle kuluttajan psykologiaan ja perinteisiin, minkä vuoksi tottumuksia ja makua on todella vaikea muuttaa”, sanoo tohtori Jibin He, Teesiden yliopiston terveys- ja biotieteiden tiedekunnan tiedepäällikkö.
Siirry osoitteeseen:
- Mitä valkoisen leivän sisällä on?
- Mitä leivän sisällä on
- Mikä valkoinen leipä on paras terveydellesi?
Ja totta on, että on aikoja, jolloin vain valkoisen viipaleleivän taikinamainen mukavuus kelpaa. Olipa kyseessä sitten paahtoleipä ja hilloa, kastettu muna ja sotilaita tai muhkea pekonivoileipä, nuo pehmeät, joustavat ja hiilihydraattipitoiset viipaleet ovat täydellinen pari.
Olemme kansakunta, joka on koukussa valkoiseen leipään. Onkin ilahduttavaa, että Aberystwythin yliopiston tutkijat kehittävät terveellisempää versiota valkoisesta leivästä sekoittamalla jauhoja herneen tai kauran kaltaisiin elintarvikkeisiin ja säilyttämällä samalla leivän maun ja tuntuman. Se on ylivoimaisesti eniten syöty leipä, sillä Mintelin mukaan vuonna 2021 leipiä myydään 876 miljoonan punnan arvosta, ja 71 prosenttia Yhdistyneen kuningaskunnan leivänkulutuksesta on viipaloitua valkoista leipää. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sen vetovoima voi aiheuttaa riippuvuutta sen korkean glykeemisen indeksin aiheuttaman voimakkaan sokeripiikin vuoksi.
”Kun on kehitetty tuotemerkkejä, joihin on lisätty leseet kuitupitoisuuden lisäämiseksi ja terveellisyyden lisäämiseksi, tämä ei ole syrjäyttänyt valkoista perusleipää”, tohtori He sanoo. ”Vaikka kuluttajat tietävät, ettei se ole terveellistä.”
Mitä valkoisen viipaloidun leivän sisällä on?
Saatamme rakastaa leipäämme, mutta se ei rakasta meitä. Itse asiassa ravitsemuksellisesti voimme monissa tapauksissa yhtä hyvin syödä pahvia.
”Tyypillisesti valkoinen leipä valmistetaan valkoisesta jauhosta, joka on hyvin puhdistettua hiilihydraattia, ja gluteeniproteiinista. Tyypillisessä valkoisessa viipaloidussa leivässä ei ole juuri mitään muuta, mikä tarkoittaa, että se ei ole terveydellisesti kovin arvokasta. Täysjyväjauho sisältää leseiden uloimman kerroksen ja idun, jolloin saamme gluteenin lisäksi kuitua, antioksidantteja, vitamiineja ja muita proteiineja. Tarvitsemme näitä mikroravintoaineita – emme puhdistettuja hiilihydraatteja, joiden valmistusprosessissa kaikki hyödylliset osat on heitetty pois”, tohtori He sanoo.
Valkoisia leipäviipaleita pidetään ultraprosessoituna elintarvikkeena, koska alkuperäisiä raaka-aineita on muokattu teollisesti ja niihin on lisätty lisäaineita, säilöntäaineita, emulgointiaineita ja stabilointiaineita.
Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että teollinen viipaloitu valkoinen leipä olisi hylättävä kokonaan. ”Vaikka emme halua kieltää ihmisten rakastamia elintarvikkeita, kuten valkoista leipää, joka on usein huomattavasti edullisempaa kuin muut leipätyypit, sitä kannattaa syödä kohtuudella ja mieluiten ei osana jokapäiväistä ruokavaliota”, sanoo ravitsemusterapeutti ja Teessiden yliopiston kansanterveydellisen ravitsemustieteen professori Amelia Lake.
Mitä leivässäsi kannattaa huomioida
Kuitua
Tohtori Cathrina Edwards Quadram-instituutista, joka kokoaa yhteen tutkijoita, akateemikkoja ja NHS:n lääkäreitä vastaamaan ihmisten terveyteen, ravintoon ja sairauksiin liittyviin maailmanlaajuisiin haasteisiin, sanoo:
”Suosittelen kiinnittämään eniten huomiota kuitupitoisuuteen. Kuitu on todella tärkeää suoliston ja aineenvaihdunnan terveydelle, mutta useimmat ihmiset eivät saa sitä riittävästi. Vaikka valkoisessa leivässä ei yleensä ole erityisen paljon kuitua, monet ihmiset käyttävät sitä perusruokana, joten se voi olla tärkeä kuitulähde monissa kotitalouksissa”. Professori Lake lisää: ”Monista valkoisista leipäviipaleista puuttuu kuitua, joten kannattaa tarkistaa, kuinka paljon kuitua tietty merkki sisältää, ja varoa piilotettua suolaa ja sokeria”.
Lisäaineet
”Joihinkin leipiin on lisätty ravintoaineita, ja vaikka osa lisäaineista ei olekaan niin pelottavia kuin miltä ne kuulostavat, toiset voivat auttaa leipää pysymään tuoreena ja turvallisena syödä pidempään”, tohtori Edwards sanoo. Hyviä lisäaineita ovat kalsium, rauta, riboflaviini, tiamiini ja niasiini. Varo lisäaineita ovat emulgointiaineet, jotka joiden on joissakin tutkimuksissa todettu vaikuttavan suolistomikrobistoon, ja palmuöljy, joka sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja ja lisää epäterveellistä kolesterolia ja triglyseridejä, jotka lisäävät sydänsairauksien todennäköisyyttä. Varo myös happamuudensäätöaineita ja säilöntäaineita, jotka tekevät elintarvikkeesta ultraprosessoitua ja jotka eivät ole hyväksi terveydellemme, sillä UPF-yhdisteet ovat yhteydessä lisääntyneeseen syöpäriskiin ja tyypin 2 diabetekseen.
Dietitian UK:n johtaja, ravitsemusterapeutti Priya Tew sanoo: ”Tuoreessa leivässä supermarketin leipomosta on vähemmän lisäaineita ja säilöntäaineita, mikä tekee siitä vähemmän ultraprosessoitua tai jopa UPF-vapaata”. Entä kaikkein terveellisin valkoinen leipä? Tohtori He suosittelee ”sellaista, johon on sekoitettu täysjyväjauhoja, kuten Hovis Best of Both tai Warburtons Half and Half – tämä on paljon parempaa kuin pelkkä valkoinen leipä, sillä täysjyväjauhot sisältävät niin paljon ravintoaineita”.
Mikä valkoinen leipä on paras terveydellesi?
Ravitsemusasiantuntija Priya Tew arvioi 10 suosituinta valkoista leipää ja tarkastelee niiden sisältöä, kuten vitamiineja ja terveellisiä kuituja, haitallisia sokeri-, suola- ja lisäaineita sekä hinta-laatusuhdetta.
M&S Supersoft Paksu valkoinen viipaloitu leipä, 800 g, 75 pence Ocadosta. Korkein kuitupitoisuus
Tässä leivässä on lisäksi hieman D-vitamiinia, ja sen kuitupitoisuus on korkein kaikista 10 leivästä. En ole yhtä tyytyväinen siihen, että siinä on paljon suolaa (1,03 g/100 g) ja sokeria, mutta siitä puuttuu epäterveellisiä lisäaineita ja emulgointiaineita, joten terveysvaikutuksiltaan tämä on paras valinta kaikista.
Tesco Crusty White Farmhouse -leipäviipaleet, 800 g, 1,50 puntaa
Vähiten suolaa ja sokeria
Vähemmän säilöntäaineita ja emulgointiaineita kuin monissa muissa merkeissä, joten tämä on parempi valinta, jos haluat jotain vastaleivottua, joka ei ole niin pitkälle jalostettua.Vaikka leipään on lisätty palmuöljyä, siinä on vähiten suolaa ja sokereita, mikä on erinomaista, mutta siinä on myös vähän kuitua (2,0 g/100 g), mikä ei ole niin hyvä asia. Jos valitset tämän, ripottele päälle siemeniä, jotta saat lisää kuitua.
Kingsmill pehmeä valkoinen leipä, 800 g, 1,30 puntaa, Asda
Keskinkertainen kuitupitoisuus ja korkea sokeripitoisuus
Tähän leipään on lisätty emulgointiainetta ja säilöntäainetta, ja sen kuitupitoisuus on keskinkertainen ja sokeripitoisuus korkea, joten se ei ole aivan terveellistä. Vaikka se on sisällöltään hyvin samankaltainen kuin Hovisin ja Warburtonin leivät, se on ainakin muutaman pennin halvempi.
Islannin The Daily Bakery Paksu viipaloitu valkoinen Bloomer, 800 g, 1,60 €
Hyvin kuitupitoinen, mutta sisältää eniten sokeria
Hapanjuurileipä voi olla hyväksi suolistoterveydelle, mutta vaikka tämä leipä sisältää jonkin verran hapantaikinaa, se ei todennäköisesti ole tarpeeksi hyödyllistä, joten se on vain makua ja markkinointia varten. Tässä leivässä on myös eniten sokeria (4,2 g/100 g), mutta ainakin tässä leivässä on hieman enemmän kuitua (3,2 g/100 g), joten se voi olla jo pelkästään sen vuoksi korkeamman hintansa arvoinen.
Sainsbury’s Farmhouse Valkoinen leipä, 400 g, 1,15 puntaa.Lisäaineeton, mutta vähäkuituinen
Vaikka tämä leipä on raikas ja rapea eikä sisällä ikäviä lisäaineita, siinä on hyvin vähän kuitua, mikä on riittävä syy valita toinen leipä, varsinkin tähän hintaan ja kokoon nähden.
Musta lammas Valkoinen tiikeri Sliced Bloomer, 800 g, 1,90 € Ocadosta
Korkea sokeripitoisuus, mutta hyvä kuitupitoisuus
Vaikka tämä premium-leipä näyttääkin ruokahalua herättävältä, se sisältää jonkin verran happamuudensäätöaineita ja säilöntäaineita.Sen sokeripitoisuus on korkea (3,9 g/100 g), mutta kuitupitoisuus on parempi (3,2 g/100 g) ja suolapitoisuus kohtuullinen (0,9 g/100 g), joten se on ehkä hintansa arvoinen.Warburtons Toastie Thick Sliced White Bread, 800 g, 1,40 puntaa Sainsbury’sista.
Kaikkiaan keskitasoa
Tässä leivässä on kaksi emulgointiainetta ja säilöntäaine, ja sen kuitu-, sokeri- ja suolapitoisuus on keskitasoa.Vaikka Samuel L. Jackson kehuu televisiomainoksessa sen ”palautumiskykyä”, ravitsemusterapeutin näkökulmasta se ei ole kovin arvokas.Jackson’s of Yorkshire Soft White Bloomer, 800 g, 1,75 puntaa Ocadosta.
Kallis ja vähäkuituinen
Tässä leivässä on kaksi emulgointiainetta, ja vaikka siihen on lisätty hieman kuivattua vehnähapatetta, epäilen, että se ei riitä tuomaan hapantaikinaleivän terveyshyötyjä. Siinä on myös vähän kuitua (2,6 g/100 g), ja se on tässä koossa kallis, joten se ei ole paras valinta.
Hovis Soft White Medium, 800 g, 1,39 puntaa Asdasta
Erittäin prosessoitu ja sisältää runsaasti sokeria
Tämä leipä sisältää kolme emulgointiainetta ja joitakin säilöntäaineita, joiden ansiosta sen pitäisi säilyä pidempään, mutta se on erittäin prosessoitua. Lisäksi siinä on enemmän sokeria kuin useimmissa muissa leivissä (3,5 g) ja vähän kuitua. Tämä ei ole ravitsemuksellisesti terveellistä.
Mothers Pride Scottish Plain Medium Cut -leipä, 800 g, 1,19 € Aldista
Ravitsemuksellisesti vähiten terveellinen
Tässä leivässä on enemmän lisättyjä ainesosia kuin useimmissa muissa, emulgointiaineita, säilöntäaineita ja palmuöljyä, jotka eivät ole hyväksi meille. Sen sokeripitoisuus on alhaisempi kuin joidenkin muiden leipien, mutta koska sen kuitupitoisuus on kohtalainen verrattuna muihin leipiin, se on 10 leivästä ravitsemuksellisesti huonoin, mutta ainakin se on edullinen.
