Kefiiri vai fermentoitu leivottu maito: kumpi on terveellisempää, miten nämä juomat eroavat

Ryazhenka ja kefiiri ovat suosituimpia fermentoituja maitojuomia, jotka sisältävät hyödyllisiä bakteereja sekä joukon vitamiineja ja muita ravintoaineita. Nämä tuotteet ovat tietysti samankaltaisia, mutta niillä on myös monia eroja.

Mitä eroa on kefirillä ja fermentoidulla leivotulla maidolla

Paistettua lehmänmaitoa käytetään fermentoidun leivotun maidon valmistukseen. Fermentoidun leivotun maidon tuotantoprosessissa käytetään hapanta bifidobakteerisientä – fermentoitua leivottua maitoa. Kefirin raaka-aineena voi olla lehmän-, vuohen- tai kauranmaito. Kefirin fermentoimiseen käytetään erityistä kefir-sienikäynnistintä.

Koska fermentoitu leivottu maito valmistetaan leivotusta maidosta, se sisältää enemmän A-vitamiinia, magnesiumia, rautaa ja kalsiumia kuin kefiiri. Mutta C- ja B1-vitamiinia on päinvastoin monta kertaa enemmän kefirissä.

Ryazhenka sisältää yleensä 4-6% rasvaa, ja kefirin rasvapitoisuus voi olla 0-2%, mikä on hyvä valinta ruokavalioon.

Kefiiri ja fermentoitu leivottu maito ovat tärkeä osa terveellistä ruokavaliota. Useimmiten ihmiset valitsevat juoman makutoiveiden tai myymälän saatavuuden perusteella.

Mikä on terveellisempää, kefiiri vai hapatettu leivottu maito?

On vaikea sanoa, kumpi on terveellisempää – kefiiri vai hapatettu leivottu maito, mutta joitain johtopäätöksiä voidaan tehdä tutkimuksen perusteella.

Miksi fermentoitu leivottu maito on hyödyllistä?

Maitohappostreptokokkien ja laktobasillien uskotaan, että niitä käytetään fermentoidussa leivotussa maidossa, hidastavat ikääntymistä ja parantavat kehoa. Tiedemiehet ehdottavat, että nämä bakteerit voivat parantaa suoliston mikrobiota, vähentää suolen seinämän läpäisevyyttä haitallisille tekijöille ja hidastaa ikääntymistä.

Hapatettu leivottu maito sisältää arvokkaiden bakteerien lisäksi A-, B-, C- ja D-vitamiinia, mikro- ja makroelementtejä – rautaa, kalsiumia, rikkiä, magnesiumia, fosforia, kaliumia ja natriumia.

Käytetyn leivotun maidon hyöty ihmisille piilee sen korkeassa kalsiumpitoisuudessa, yksi lasi juomaa sisältää neljänneksen päivittäisestä fosforintarpeesta ja 20 %.

On olemassa tutkimus, joka vahvistaa, että fermentoidun leivotun maidon lisääminen ruokavalioon parantaa täysmaidon sulavuutta. Jos juot fermentoitua leivottua maitoa, kehosi oppii vähitellen sulattamaan täysmaitoa.

Mitä hyötyä kefiristä on?

On huomattava, että kefir on erittäin suosittu juoma maailmassa, kefirin hyödyllisiä ominaisuuksia ovat tutkineet monien maiden tutkijat, samaan aikaan fermentoitu leivottu maito ei ole niin suosittua maailmassa, joten sen hyödyllisyys ei niillä on sama tieteellinen näyttö kuin kefirillä.

Kefiiri sisältää kalsiumia, rautaa, fosforia, magnesiumia, kaliumia, natriumia, kuparia, molybdeeniä, mangaania ja sinkkiä, A-, B-, C-, D-, E-vitamiineja, mutta ei suuria määriä.

Kefirillä on positiivinen vaikutus suoliston mikrobiotaan, se parantaa vastustuskykyä, hidastaa kehon ikääntymistä, alentaa kolesterolia ja vähentää tulehdusta.

Japanilaisten tutkijoiden mukaan kefiiri estää kroonisen tulehduksen kulkua paksusuolen seinämissä ja hidastaa ikääntymistä.

Tutkimusten mukaan kefiiri voi estää salmonelloosi- ja punatautipatogeenien lisääntymisen ja estää E. colin kasvun. Kefirin pitkäaikainen nauttiminen estää Helicobacter pylori -bakteerin pysymiseen liittyvän gastriitin kehittymisen.

Joten mikä on terveellisempää – fermentoitu leivottu maito vai kefiiri?

Vähärasvaisen version löytäminen fermentoidusta leivotusta maidosta on vaikeampaa kuin kefirin tapauksessa. Ja tämä voi olla tärkeää niille, jotka laskevat kaloreita. Toisaalta hapatetulla leivotulla maidolla on kuumennuksessa muodostuvien aineiden ansiosta sama karamellimaku, jota millään muulla fermentoidulla maitotuotteella ei ole.

Kefirin valmistuksen aikana tapahtuu paitsi maitohappoa, myös etikka- ja alkoholikäymistä. Tämä tarkoittaa, että se sisältää pienen määrän alkoholia ja tietyn määrän happoja, jotka voivat ärsyttää vatsaa. Siksi lääkärit eivät suosittele kefiiriä mahan korkean happamuuden ja pohjukaissuolen sairauksien vuoksi.

Joka tapauksessa tiedetään, että kefirillä ja fermentoidulla leivotulla maidolla oli samat antioksidanttiset ominaisuudet ja ne ovat myös suunnilleen yhtä suuret hyödyllisten rasvahappojen pitoisuudessa, jos niillä on sama rasvapitoisuus.

Molempien tuotteiden hyödyllisiä ominaisuuksia ovat:

• Molemmat juomat ovat voimakkaita probioottien lähteitä , jotka vaikuttavat lähes kaikkiin ihmiskehon järjestelmiin.
• Juomat parantavat ruoansulatusta , estävät patogeenisten ja opportunististen bakteerien toimintaa ja lisäävät hyödyllisten mikroflooran edustajien määrää. Molemmat tuotteet normalisoivat suolen seinämissä olevien sileiden lihasten liikkuvuutta ja estävät useiden toiminnallisten dyspeptisten häiriöiden, kuten pahoinvoinnin, röyhtäilyn, ilmavaivat, ummetuksen tai ripulin, kehittymisen.
• Näiden tuotteiden nauttiminen ehkäisee ruoansulatuskanavan sairauksia . Hapatettujen maitojuomien nauttimisella on positiivinen vaikutus tartunta-, tulehdus- ja autoimmuunisairauksien etenemiseen.
• Probioottien järjestelmällinen käyttö parantaa vastustuskykyä. Tämän seurauksena sekä paikalliset että yleistyneet tulehdusprosessit ovat vähemmän yleisiä. Ne myös ehkäisevät puolustusjärjestelmän toimintahäiriöitä ja autoimmuunisairauksien syntymistä.
• Sekä kefiiri että fermentoitu leivonnainen sisältävät useita arvokkaita makroelementtejä (kalsiumia, fosforia, magnesiumia) ja vitamiineja (B2, B12), jotka säätelevät luukudoksen mineraalikoostumusta, mikä vahvistaa luustoa ja ylläpitää luuston eheyttä . Ne tarjoavat luotettavan osteoporoosin ja murtumien ehkäisyn.
• Vähennä kuolleisuutta sydän- ja verisuonisairauksiin . — otettuna verenpaine- ja verensokeritasot laskevat, paino normalisoituu, glukoosi- ja insuliiniaineenvaihdunta sekä lipidiprofiili normalisoituvat. Verenkiertoelimistön kuolemaan johtavien komplikaatioiden, kuten sydäninfarktin, keuhkovaltimoiden haarojen tromboembolian, iskeemisen ja hemorragisen aivohalvauksen, määrä vähenee.
• Hapatetut maitotuotteet parantavat mielialaa ja yleistä emotionaalista taustaa, ehkäisevät stressiä ja ahdistusta sekä lisäävät vastustuskykyä stressitekijöitä vastaan.