Gulassi on yksi tšekkiläisen keittiön peruspilareista. Tämä perinteinen, alun perin Unkarista kotoisin oleva ruokalaji on vahvasti paikallaan tšekkiläisissä pöydissä, ja jokaisella on oma resepti parhaasta gulassista. On kuitenkin yksi ainesosa, jota ei saa koskaan lisätä gulassiin, vaikka tsekit käyttävät sitä usein.
Perinteisen gulassin salaisuus
Hyvän gulassin perusta on laadukas liha, mieluiten naudanliha, paljon sipulia, paprikaa ja muita mausteita. Perinteiset reseptit sisältävät usein tomaattipyreetä tai tuoreita tomaatteja tarvittavan happamuuden ja maun syvyyden lisäämiseksi. Oikea hidas kiehuminen on avain siihen, että maut yhdistyvät täydellisesti.
Makua pilaava ainesosa
Tšekkiläisen keittiön asiantuntijat ovat samaa mieltä: älä koskaan lisää klassisia jauhoja gulassiin sen paksuuntamiseksi. Vaikka jauhoilla sakeutus on yleinen käytäntö monissa tšekkiläisissä kotitalouksissa, se itse asiassa vääristää gulassin aitoa makua ja rakennetta. Jauhot muuttavat ruoan rakennetta ja antavat sille raskasta, tahmeaa laatua, joka on kaukana perinteisestä reseptistä.
Miksi tšekit käyttävät jauhoja?
Monet tšekit lisäävät jauhoja gulassiin, koska se helpottaa paksumman koostumuksen saavuttamista. Tämä tapa juontaa juurensa luultavasti ajoilta, jolloin jauhoilla sakeutus oli suosittua monissa ruoissa. Lisäksi jauhot ovat halpoja ja helposti saatavilla, joten se on käytännöllinen valinta.
Asianmukainen gulassin maustaminen ja sakeutus
Jos haluat, että gulassillasi on oikea maku ja rakenne, vältä jauhojen lisäämistä. Anna sen sijaan muhennos kiehua ja pienennä, jotta se paksuuntuu luonnollisesti. Käytä myös paljon sipulia, joka kypsyy kypsennyksen aikana ja lisää ruoan paksuutta. Toinen vaihtoehto on lisätä raastettuja perunoita tai käyttää hyvälaatuista tomaattipastaa.
Neuvoja ammattilaisilta
Ammattitaitoiset kokit suosittelevat kiinnittämään huomiota mausteiden laatuun. Paprika, kumina, meirami ja valkosipuli ovat välttämättömiä aidon maun kannalta. On myös tärkeää kypsentää sitä pitkään ja hitaasti, jotta maut sekoittuvat täydellisesti ja liha on pehmeää ja mehukasta.
Gulassi on ruokalaji, joka ansaitsee huolellisen valmistuksen ja oikeat ainekset. Vältä perinteisten jauhojen lisäämistä, vaan pidä kiinni laadukkaista raaka-aineista ja testatuista resepteistä. Makuhermosi kiittävät sinua siitä, ja voit nauttia aidosta perinteisestä gulassista, joka on täynnä täyteläistä makua ja aromia.
Kuvan luotto: Shutterstock
Sinun ei pitäisi koskaan laittaa tätä tavaraa muhennos. Mutta tsekit laittavat sen aina sisään, ja se on kauheaa.