Sala de Corte esiintyy listalla jälleen, tällä kertaa sijalla 53. Mutta toiseksi paras sijoitus on jo aivan vieressä.
Se, että Sala de Corte on yksi parhaista paikoista pääkaupungissa ja maassa syödä hyvää lihaa, se ei ole suuri uutinen. Tämän todistaa viimeisin lista maailman 101 parhaasta pihviravintolasta, joka on juuri julkistettu tänä maanantaina 20. toukokuuta, päivitetty ranking vuodelle 2024. Ja kokki Luís Gasparin hallitsema tila näkyy jälleen korostettuna, tällä kertaa sijalla 53. – vaikka olikin jo sijalla 34.
”Kulinaarinen jalokivi, joka tunnetaan asiantuntevasti valmistetusta lihasta ja eloisasta tunnelmasta”, sanoo listan laatinut organisaatio. ”Menu on juhla parhaille lihapaloille, joista osa on kotoperäisiä, kuten Mirandesaa, kokki Luís Gasparin valitsema laatu ja maku huomioon ottaen.”
Lähes vuosikymmenen elinkaarensa täytti – se avattiin kesän 2015 alussa – se on nyt toisella paikallaan, vaikka se on edelleen ”kuin klassinen pihviravintola”, kokki Luís Gaspar selitti NiT:lle sen säännöllisestä läsnäolosta tällä listalla. maailman parhaita luokassaan.
Vuonna 2018 se lähti Rua da Ribeira Novasta asettumaan Praça D. Luís I:lle, kunnostettuun tilaan, jossa oli enemmän istumapaikkoja, mutta samalla painopiste oli alkuperäisroduissa. ”Valitsemme eläimet kumppaneidemme kanssa, tunnistamme rodun ja iän. Haluamme vanhoja lehmiä, 18 tai 20 vuotta vanhoja, pitkäikäisiä, jotka antavat rasvalle muita ominaisuuksia. Ne ovat aina lihaa, jotka tarvitsevat pidemmän kypsytysajan”, kokki selitti NiT:lle. Koko kypsytysprosessi suoritetaan paikan päällä.
Kun liha on valittu ja kypsytetty, se on kypsennettävä täydellisyyteen, mikä jää kokeneille kokkien käsille uunin Josper-uunin avulla. ”Käytämme biologista hiiltä ilman kemikaaleja ja sytyttimiä, jotta ne eivät vaikuta lihan makuun. Josperissa saamme paloja, joissa on hiiltä ja savustettu maku, joka on hyvin erilainen kuin grillin tai parrillan läpi menevät lihat.
”Se ei voi koskaan olla liian kuuma, jotta liha ei karamellisoituisi liikaa, eikä liian kylmä, jotta se kypsyisi täydellisesti. Lämpötila vaihtelee aina 300 ja 350 asteen välillä, kokki huomauttaa. Portugalilaisten rotujen leikkausten lisäksi ruokalistalla on maailman halutuimpia liharuokia, kuten Wagyu, joka voi maksaa jopa 550 euroa kilolta, tai Kobe, joiden hinnat voivat olla jopa 950 euroa kilolta.
Kakkonen asuu naapurissa
Maailman parhaiden pihviravintoloiden 101 paikan listaa johtaa Parrilla Don Julio Buenos Airesissa, jota seuraa tiiviisti kuuluisa El Capricho – joka sai myös urapalkinnon –, tila Leónin laitamilla, hieman yli portugalilaisen. rajan aika. Ja espanjalaisen ravintolan pöytään tarjoiltujen lihojen joukossa on monia portugalilaisia rotuja, muun muassa Minhotan, Maronesan, Mirandesan tai Barrosãn paloja.
José Gordon, 52, on vastuussa El Caprichosta. Rakennuksen, jossa ravintola sijaitsee, rakensi hänen isoisänsä tuottamaan vain viiniä. Yli 30 vuotta sitten, kun hän kuoli, José ja hänen vanhempansa ottivat tilan haltuunsa ja alkoivat työskennellä lihan kanssa ainutlaatuisella tavalla lähellä A-6-tien liittymää 303. Eläimet teurastetaan muutaman kilometrin päässä. Liha palaa sitten ravintolaan kypsymään kaapeissa kontrolloiduissa lämpötiloissa vähintään 90 päivän ajan. Prosessin lopussa ne grillataan ja tarjoillaan maalaismaisilla puupöydillä.
1980-luvun alussa asiakkaat toivat omat ruokansa piknikille El Caprichoon. Nuorena José Gordonilla oli tuolloin idea perustaa grilli ja tarjota lihaa kaikille, jotka vierailivat hänen luonaan. Galician matkan jälkeen nuori Gordon rakastui näihin eläimiin ikuisesti. The Telegraphin mukaan hän jopa alkoi kohdella heitä oman perheensä jäseninä. Sillä matkalla hän osti ensimmäisen härkänsä, ruokki sen henkilökohtaisesti, tappoi sen, kypsytti lihan ja maistettuaan sitä tajusi, että hänellä oli ainutlaatuinen lahjakkuus maailmassa. Kukaan ei voi tehdä lihasta sen maukkaampaa.
”Naudanlihaguru”, kuten hänet nykyään tunnetaan, opiskeli maataloutta Cantabriassa Pohjois-Espanjassa ja viimeisteli kaikki kypsymisprosessit. Gordon matkustaa usein Iberian niemimaalla ostaakseen yli kuusivuotiasta karjaa. Toisin kuin useimmat maanviljelijät, hän ei halua tappaa eläimiä niiden ollessa nuoria. Tällä tilalla ne voivat elää jopa 15 vuotta. Ja tämän onnellisen elämän tulos voidaan tuntea lihassa.
Portugalilaisen Sala de Corte:n sijoitus listalla oli hieno saavutus. Heidän maineensa laadukkaasta lihasta ja tunnelmasta on ansaittu, eikä yllätys. Ruokalista on todellinen herkku parhaille lihapaloille, joista osa on perinteisiä. Kokki Luís Gasparin työskentely huokuu laadukkuutta ja makuelämyksiä. Näin hienon ravintolan menestys ja jatkuva tunnustus ovat hieno asia myös paikallisille ruoan ystäville.
”Sala de Corte on todellinen kulinaarinen helmi, jonka maine hyvästä lihasta ja tunnelmasta on ansaittu. On hienoa nähdä heidän saavuttavan tunnustusta maailman parhaiden pihviravintoloiden joukossa.”