Pietarilainen keittiömestari Artem Kolchenko kertoi, milloin keitto suolataan: keittämisen alussa tai lopussa.Ja ylipäätään, onko suolaamisesta olemassa mitään kulinaarisia sääntöjä.Vastaus yllättää monet ihmiset.
Kävi ilmi, että kyse on lähinnä ruokalajin esteettisestä hahmottamisesta.Jos keittoa suolaa kerralla, siinä olevat vihannekset kiehuvat keittämisen loppuvaiheessa pois.
’Jos emännät haluavat säilyttää leikkeleet ehjinä, suolausta kannattaa lykätä mahdollisimman myöhään’, selitti kokki keskustelussa portaalin ’Ja nyt tarkkana!’ kanssa.
Mutta on vielä yksi, vaikkakaan ei kriittinen, vivahde asioihin.Jos keitto suolataan heti keittämisen alussa, niin lopussa, kun osa nesteestä on jo haihtunut, liemen maku on paljon voimakkaampi kuin alussa.Ja tämä kannattaa muistaa aina.
Aiemmin Artem Kolchenko selitti, miksi muhennoksesta tulee kumimaista.
Mitä tapahtuu, jos keitto suolataan vasta lopussa? Vaikuttaako se lopputulokseen?
Kun keitto suolataan vasta lopussa, sen maku voi jäädä hieman pliisuksi, sillä suolan vaikutusaika on lyhyempi. Suosittelen suolaamaan keiton heti alussa, jotta maut ehtivät imeytyä paremmin nesteeseen ja lopputulos on täyteläisempi ja tasapainoisempi.
Mielestäni keiton suolaaminen keittämisen lopussa on parempi vaihtoehto. Näin ruoan maku säilyy raikkaampana eikä suola pääse hallitsemaan liikaa. Kiitos mielenkiintoisesta artikkelista!