Onko turvallista syödä kypsiä perunoita?
Kun varastoimme perunoita, ne on usein tarkoitettu käytettäväksi tietyn ajanjakson ajan. Mutta ennen kuin huomaammekaan, jotkut niistä alkavat näyttää hieman oudoilta, ryppyisiltä tai kutistua. Mietimme, onko turvallista syödä näitä ryppyisiä perunoita, sillä tämä on yleistä monissa kotitalouksissa.
On eduksi olla varovainen, asiantuntijat sanovat. Pitkäaikaisessa varastoinnissa perunat alkavat menettää kosteuttaan, varsinkin jos säilytysolosuhteet eivät ole ihanteelliset (esimerkiksi lämpimässä paikassa). Kuori muuttuu veltoksi ja ryppyiseksi tämän kosteuden menetyksen vuoksi. Lisäksi perunat voivat alkaa itää kuumalla säällä; perunan tapa yrittää istuttaa ja kasvaa. Vaikka tämä on luonnollinen prosessi, se on selvä merkki siitä, että peruna ei ole hyvä syötäväksi.
Rypistyneiden perunoiden aiheuttama riski terveydelle on suurin huolenaihe, kun tällaisia perunoita kulutetaan. Solaniinin, perunoiden tuottaman luonnollisen myrkyn, kehittyminen näkyy pilaantumisen merkkeinä, kuten ryppyyntymisenä ja itämisenä. Tutkimukset ovat osoittaneet, että vaikka solaniini pieninä määrinä ei yleensä vaikuta ihmisiin, sen pitoisuus voi nousta merkittävästi mätänevissä tai versovissa perunoissa, jolloin ihmiset ovat alttiita solaniinimyrkytykselle. Nautitusta määrästä riippuen oireet voivat vaihdella ruoansulatuskanavan ongelmista vakavampiin reaktioihin, kuten sydän- ja hermosto-ongelmiin.
Perunoiden parhaat varastointimenetelmät
Asianmukainen varastointi on tärkeää, jotta tuote säilyy mahdollisimman pitkään. Perunat tulisi säilyttää viileässä, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa. Täydellinen lämpötila on 45-50 celsiusastetta. Perunoiden säilyttäminen huoneenlämmössä (65-70 celsiusastetta) on käytännöllinen vaihtoehto, sillä useimmissa kodeissa on vaikea saada näin viileää lämpötilaa. Tässä lämpötilassa perunat säilyvät tuoreina yhdestä kahteen viikkoa.
Valo on toinen tärkeä mittari, joka on otettava huomioon. Perunat on säilytettävä pimeässä, jotta klorofylli ei kasvaisi, mikä johtaa vihreisiin perunoihin. Vaikka vihreä väri itsessään ei ole haitallista, se viittaa korkeampaan solaniinipitoisuuteen, joka voi olla myrkyllistä, kuten aiemmin mainittiin. Ilmanvaihto on yhtä tärkeää mädäntymisen estämiseksi. Jotta perunat olisivat suojassa valolta ja jotta riittävä ilmavirta pääsee kiertämään, ne olisi varastoitava hengittävässä astiassa, kuten paperipussissa, verkkopussissa, säkissä tai pahvilaatikossa.
Lopuksi on tärkeää tarkastaa varastoidut perunat säännöllisesti, jotta voidaan havaita mahdolliset merkit itämisestä tai pilaantumisesta. Pilaantumisen leviäminen voidaan estää poistamalla pilaantuneet perunat välittömästi, jolloin jäljelle jäävät perunat säilyvät tuoreina pidempään. Noudattamalla näitä säilytysohjeita voit pidentää perunoiden käyttöikää merkittävästi, vähentää hävikkiä ja saada aina tuoreita perunoita valmiiksi seuraavaa ateriaa varten.
Ei ole suositeltavaa syödä ryppyisiä tai itäviä perunoita, koska niiden solaniinipitoisuus voi aiheuttaa terveysriskejä. Parempi olla varovainen ja heittää epäilyttävät perunat pois.